ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31814—2015 冻扇贝 Frozen scallop 2015-07-03发布 2015-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31814—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、赵世明、朱文嘉、宋春丽、郭莹莹、卢立娜、杜立群。 I GB/T 31814—2015 冻扇 贝 1范围 本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以栉孔扇贝（Chlamysfarreri）海湾扇贝（Argopectenirradians）虾夷扇贝（Patin opectenyessoensis）为原料，经处理、速冻制成的产品。其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 产品分类 产品分类见表1。 表1产品分类 产品名称 产品特征 冻扇贝 带双壳或单壳、未去内脏的速冻扇贝 带裙边冻扇贝 单壳或无壳、去内脏、带裙边的速冻扇贝 带生殖腺冻扇贝 单壳或无壳、去内脏及裙边，带生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌 冻扇贝柱 去壳、去内脏、裙边及生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌 4要求 4.1 原辅材料 4.1.1扇贝 原料应新鲜，品质良好，符合GB2733及相关标准法规的规定。 1 GB/T31814—2015 4.1.2水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的要求.清洁海水中微生物、有害污染 物的要求应达到GB5749的规定，且不含异物。 4.1.3 食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.4 食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.2 2规格 应与产品的标识一致。 4.3 感官要求 4.3.1 冻品外观 冻品外观要求见表2。 表2冻品外观要求 冻品名称 冻品外观 块冻品 表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好，无干耗 单冻品 冰衣完好，无融化现象，个体完整，个体间易分离、无粘连 4.3.2 冻扇贝感官要求 冻扇贝的感官要求见表3。 表3 冻扇贝感官要求 项目 一级 二级 三级 带壳产品贝壳完整，纹络清 晰，贝壳表面无杂质；贝肉（包 带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面无杂质；贝肉（包括贝柱、 外观及色泽 括贝柱、裙边及生殖腺）呈其 裙边及生殖腺）呈其固有色泽，色泽基本一致，基本无变色、无 固有的色泽，色泽基本一致， 干耗 无变色、无干耗 贝肉（包括贝柱、裙边及生殖腺） 贝肉（包括贝柱、裙边及生殖腺） 贝肉（包括贝柱、裙边及生殖腺） 组织形态 形状完好，肉质紧密有弹性 形状完好，肉质紧密、弹性较好 形状较好，肉质弹性稍差 具有扇贝固有的鲜甜味，贝柱 有扇贝固有的鲜甜味，贝柱较 尚有扇贝固有的鲜嫩感，贝柱较 滋气味 鲜嫩，贝肉鲜香 鲜嫩，贝肉无异味 鲜嫩，无异味 杂质 无泥沙、碎贝壳等杂质 4.3.3 带裙边冻扇贝的感官要求 带裙边冻扇贝的感官要求见表4。 2 GB/T 31814—2015 表4 带裙边冻扇贝感官要求 三级 三级 项目 级 带壳产品贝壳完整，纹络清 晰，贝壳表面清洁无杂质；贝 带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面基本无杂质；贝肉、裙边 外观及色泽 肉呈其固有的色泽，色泽基本 及生殖腺呈其固有色泽，色泽基本一致，基本无变色、无干耗 一致，无变色、无干耗 贝肉及裙边形状完好，肉质紧 贝肉及裙边形状完好，肉质紧 贝肉及裙边形状较好，肉质弹性 组织形态 密有弹性 密、弹性较好 稍差 气味正常，尚有扇贝固有的鲜嫩 滋气味 气味正常，具有扇贝固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味 感，无异味 杂质 无泥沙、碎贝壳等杂质 4.3.4 带生殖腺冻扇贝的感官要求 带生殖腺冻扇贝的感官要求见表5。 表5 带生殖腺冻扇贝感官要求 项目 一级 二级 三级 呈扇贝柱及生殖腺固有的色 色泽 呈扇贝柱及生殖腺固有的色泽，光泽较好 泽，有光泽 肉质紧密有弹性，贝柱及生殖 肉质紧密、弹性较好，贝柱及 肉质弹性稍差，但不松散，贝柱 组织形态 腺形状完好，无破碎 生殖腺形状完好 及生殖腺形状较好 气味正常，具有扇贝柱和生殖腺固有的鲜嫩感和鲜甜味，无 气味正常，尚有扇贝柱和生殖腺 滋气味 异味 固有的鲜嫩感，无异味 杂质 无泥沙、贝壳等杂质 4.3.5 冻扇贝柱的感官要求 冻扇贝柱的感官要求见表6。 表6冻扇贝柱感官要求 项目 一级 二级 三级 呈扇贝柱固有的色泽，色泽 外观及色泽 呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致 一致 肉质紧密有弹性、贝柱形状 贝柱形状完好，肉质紧密、弹 组织形态 肉质弹性稍差，但不松散 完好 性较好 气味正常，尚有扇贝柱固有的鲜 滋气味 气味正常，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味 嫩感，无异味 无泥沙、贝壳等杂质，允许有 无泥沙、贝壳等杂质，允许有扇 无泥沙、贝壳等杂质，无扇贝 杂质 扇贝内脏残留，但每千克不得 贝内脏残留，但每千克不得超过 内脏残留 超过10例 20例 3