ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T26940—2011 牡蛎干 Dried oysters 2011-09-29发布 2012-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 26940—2011 前言 本标准由广东省质量技术监督局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东海洋大学。 本标准主要起草人：窦兴德、刘明成、章建设、童银洪、黄和、雷晓凌。 GB/T26940—2011 牡蛎干 1范围 本标准规定了牡蛎干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输要求 本标准适用于养殖或野生牡蛎（Ostrea spp.）为原料，经取肉、漂洗、加盐蒸煮（或未经蒸煮）、干燥、 分选等工序制成的干牡蛎。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB10144动物性水产干制品卫生标准 SC/T3009—1999水产品加工质量管理规范 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原料 应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡蛎，应符合GB2733中的规定。 3.2生产用水 应符合GB5749的规定。 3.3生产加工条件 生产加工企业应符合SC/T3009一1999第一篇中规定。 3.4规格 产品规格见表1，同一规格的牡蛎干，应大小均匀一致。 表1产品规格 单位为粒每千克 规格 大 中 小 指标 ≤180 181~350 ≥351 3.5感官要求 感官要求见表2。 1 GB/T 26940—2011 表2感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 体形饱满完整，勾称，肉体洁净， 体形基本完整，肉体洁净，允许 体形不完整，残缺，但肉 组织及形态 无损伤 略有损伤 体干净 气味 鲜香味浓 具鲜香味，无异味 无异味 手感 正体表面光滑，油脂感较重 正体表面光滑，有油脂感 正体表面粗糙，无油脂感 色泽 肉体呈灰白色、金黄色、棕褐色，轮廓边缘具黑色条纹 其他 无肉眼可见杂质（贝壳碎片、泥沙、藻类物质）；无虫害；无霉斑 3.6 理化指标 理化指标要求见表3。 表3理化指标 理化项目 理化指标 水分/% 30.0 盐分/% 6. 0 挥发性盐基氮/（mg/100g） 15,0 酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g） 130 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g) 0.6 3.7安全指标 卫生指标应符合GB10144和相关标准及法规的规定。 3.8净含量 净含量应符合JJF1070中规定要求。 4试验方法 4.1产品规格的检验 4.1.1将大小均勾的产品放人台秤，称量不少于500g（称准至1g）；然后计数产品的粒数并进行计算， 计算方法按式（1)进行： (1) 式中： A——每千克产品的数量，单位为粒每千克（粒/kg）； 一所称产品的数量，单位为粒； 所称产品的质量，单位为克（g）。 m- 4.1.2结论判定：根据称量计算值按四舍五人进行取整判定规格等级。 4.2 感官检验 将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中按表2要求进行逐项检验。虫害检验：使用 10倍放大镜于灯光充足处进行观查检验。 4.3理化指标 4.3.1水分的检验 SAG 水分的检验按GB5009.3中规定执行。 2 GB/T26940—2011 4.3.2盐分的检验 盐分的检验按SC/T3011中规定执行 4.3.3挥发性盐基氮的检验 挥发性盐基氮的检验按SC/T3032中规定执行。 4.3.4酸价测定 酸价测定按GB/T5009.37—2003中4.1规定执行。 4.3.5过氧化值测定 过氧化值测定按GB/T5009.37一2003中4.2规定执行。 4.4卫生指标的检验 卫生指标的检验按GB10144的规定执行。 4.5净含量偏差的检验 净含量检验按JJF1070中规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 以同一海域或同一养殖场的原料，在同一加工条件下，以同一天或同一班组加工的产品组成批，按 批抽样；或以交货批组成检验批。 5.1.2抽样方法 抽样方法按SC/T3016中规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目：产品规格、感官要 求、理化指标和净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 长期停产，恢复生产时； b)) 原料变化或改变主要生产工艺及生产条件，可能影响产品质量安全时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e)4 每年应进行一次周期性检验。 5.3判定规则 5.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判 定本批产品是否合格。 5.3.3检验结果中如有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格 得复检。 6标签、包装、运输、贮存 6.1标签 销售包装的标签应符合GB7718的规定。内容包括：品名、规格、净含量、质量等级、产品标准代