微播易&数说故事 联合出品 2022 年10月 2022中国预制菜行业发展 趋势洞察报告在味来·享新机每日免费获取报告 1、每日微信群内分享7+最新重磅报告； 2、每日分享当日华尔街日报、金融时报； 3、每周分享经济学人 4、行研报告均为公开版，权利归原作者 所有，起点财经仅分发做内部学习。 扫一扫二维码 关注公号 回复：研究报告 加入“起点财经”微信群。。 引言 近年来 ，预制菜已走入中国消费者的餐桌 ，不少经典名菜如今都可在家里 轻松制作 ，以“30分钟一桌菜 ”“让厨房小白秒变厨神 ”为招牌的预制 菜产业发展迅猛 ，迅速成为年轻消费群体的新宠 。 随着我国预制菜行业的发展成熟 ，未来，行业有望实现 3万亿元以上规模 ， 且在6到7年内，可能成为万亿级别市场 。预制菜到底有多火 ？风口在哪 ， 会持续多久 ？如何在这一高速增长的赛道抢夺先机 或占据高点 ？ 带着这些问题 ，微播易联合数说故事探索 预制菜行业发展机会 ，从行业 宏 观环境 、营销趋势变化与投放策略 、典型社媒平台营销机会点 、品牌案例 等角度 ，基于数据分析与整合研究 ，对预制菜行业的成长路径与发展 趋势 进行深入 洞察，为更多预制菜品牌把握风向要点 ，提供生意增长动能 。 即食 即热 即烹 即配熟料，无需烹饪 开袋直接食用 熟料，蒸、煮、微波 简单加热即可食用 熟料，需再次烹饪 熟透才能食用 生料，调味烹饪后 才可食用主要面向 C端零售 C端为主，B端为辅 B端为主，C端零售逐步兴起 B端为主，C端常见于 KA商超报 告 研 究 范围 初级 农产品半成品成品 冲泡类方便食品 （方便面、酸辣粉）即食包装 （八宝粥、罐头）即食菜肴 （沙拉、凤爪、卤味、肉肠培根） 中式冷冻面点 （汤圆、包子、油条）新兴即热主食 （螺蛳粉、意面）自热食品 （煲仔饭、自嗨锅）加热即食菜 （便利店便当） 生肉制品 （冷冻肉、加工肉）速冻半成品肉 （小酥肉、鸡排） 速冻火锅食材 （鱼丸虾丸）烹饪类快手菜 （酸菜鱼、水煮肉片）净菜 （清洗切片菜）西式烘培 （披萨、牛肉卷）甜品小食 （红豆沙、蛋糕） 即热菜 （咖喱、炖菜等料理包）本 报 告 预 制 菜 界 定 范 畴预制菜定义及分类： 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，具备便捷、新鲜、健 康等特点。根据加工需求，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种主要形态 。宏观环境：政策、经济、社会环境驱动预制菜行业有序发展 2016 年来，国家陆续出台发展绿色食品产 业等重大项目建设，多地出台加码扶持政 策，未预制菜产业发展提供坚实基础。 时间 相关政策 /措施 2016 年4月 《全国绿色食品产业发展规划纲要 》 2017 年2月 《“十三五”国家食品安全规划 》 2020 年12月 《食品生产许可管理办法 》 2021 年5月 山东省制定 《预制菜通用设计实施指南 》 2022 年2月 山东省成立预制菜产业联盟 2022 年3月河北保定成立中央厨房预制菜产业联盟暨团 餐行业协会 2022 年3月 福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会 2022 年3月广东省制定 《加快推进广东预制菜产业高质 量发展十条措施 》政策环境 经济环境 社会环境 307333218935128 4.7%9.1% 0.0%1.0%2.0%3.0%4.0%5.0%6.0%7.0%8.0%9.0%10.0% 280002900030000310003200033000340003500036000 2019 年 2020 年 2021 年居民人均可支配收入变化 平均数绝对水平（元） 平均数增长率2021 年全国居民人均可支配收入 35128 元，同比增长 9.1% ，反映出国民基本生活 消费增势较好，消费需求持续释放。 数据来源：公开资料整理；国家统计局 2020 年就地过春 节的倡导，让预 制菜顺势 C位出 道，弥补了人们 的“思乡胃” 生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、 单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生 活”，都带来了新的家庭餐桌 需求。 外卖兴起 B端走向 C端 布局社交媒体 及电商平台走进生鲜超市就地过年发展历程：中国预制菜行业发展历程 消费者对预制菜接受度较低，行业硬 件条件不成熟，发展迟缓 •始于净菜 ，八九十年代麦当劳、肯德基 等国际 快餐巨头进入国内，净菜配送 工 厂开始 在国内 出现； •2000 年开始出现 深加工预制菜企业 。 2002 年，好得睐成立； 2002 年新聪厨 成立； 2008 年味知香成立； •2005 年起，新雅、全聚德等 餐饮企业 推出自身品牌特色菜品的预制菜。1960 年 1990 年 2000 年 2010 年 2020 年 Now餐饮行业巨变驱动预制菜 行业迎来 2B 端两次飞跃消费升级叠加疫情催化，预制菜 进入 C 端用户视野，迎来新机遇 •2010 年开始， 餐饮市场连锁化 进程加快 ，行业提高供应链效 率，降低对厨师的依赖，预制 菜在大 B 端的需求逐步打开 。 •2014 年外卖行业 出现，大量小 B 端客户开始使用预制菜产 品，行业迎来第二次 兴起。•消费升级 趋势下 ，消费者相比 价格更看重体验感和性价比 ， 且预制 菜方便快捷的优势逐步 显现， 消费者 对预制 菜接受 度 提升； •2020 年初，疫情显著改变居民 生活习惯，居家隔离培养了预 制菜消费 习惯。•起源于美国，随着第一 台快速冷冻机试制成 功，60年代起，各种类 型的预制菜在美国开始 实现商业化经营。中国预制菜起步较 晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工 程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展 缓慢， 2014 年开 始受外卖经济、物流体系完善、宅家 /懒人经济、疫情等多种因素的综合影响，预制菜行业在近几年迎来了快速 发展期 。预制菜 品牌方综合电商 生鲜电商 加盟店 超市 便利店 经销商 批发商消费市场 餐饮市场蔬菜种植业 家禽、畜牧养 殖业 水产养殖业 调味辅料业中央厨房 代工厂 自有工厂上游：原材料供应商 中游：预制菜品牌商 下游：消费 冷链运输及仓储商业模式：中国预制菜行业产业链 预制菜行业产业链由上游原材料供应商、中游预制菜生产加工和下游消费端共同构成。上游原材料价格波动直接影响预制菜成本；中游 加工参与者较多， 其发展能促进上游原材料的标准化、集约化； 下游由 B端和C端市场构成，主要消费市场是餐饮 市场及食品加工市场 为主的 B端市场。 专业预制 菜品牌速冻食 品品牌上游企业向 下延申品牌 餐饮企业品牌 零售企业品牌 预制菜厂商需对应不同类型的 餐企提供不同的渠道服务模 式，以此提升获客 能力渠道特点及变化： B端加速渗透， C端方兴未艾 ①生产上需精细化生产布 局，通过发挥协同优势，提高 规模化水平 ； ②运营上需优化物流端和零 售端效率 ，提升 费用管控力， 从而提升供应链管理水平渠道力 供应链①持续拓宽销售网络 的覆盖 广度，不断扩充销售团队； ②提升销售人员服务 和营销 水平，提高 单员销售能力 ①持续丰富品类和口味丰富 度， 不断提升 产品力 ； ②针对各渠道的特点设计对 应的营销打法 ，提升复购率 及品牌知名度， 助推品牌力 建设； ③敏锐洞察市场 需求风向 ， 及时发掘适销对路的 大单品B端 规模化 是难点 核心在于渠道服务 力及供应链 竞争C端 尚在起步阶段 主要表现为渠道 力 和品牌 力竞争渠道力 品牌力 B端率先完成市场教育 、持续渗透提升，多元化品类需求 之下餐 饮端蕴含 广阔替代机遇，短期 内B端市场渗透是 主要行业增量C端尚处爆发前期，电商、 社区团购等新渠道的开拓为各个细分 赛道带来了利润空间、为新兴品牌的起势 提供机会8 : 2 5 : 5 After Now目前我国预制菜行业仍以 B端为主 ，但渗透率仅在 10%-15%之间，未来菜品的标准化、规模化和需求的多元化将持续驱动预制菜 行业扩容千亿渗透空间； 在C端，居民的消费习惯产生变化 ，直播 带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道纷纷 涌现， C 端红利或随渠道拓展进一步 放 大，C 端品牌或加速起 势，拉动市场增长。