(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211268698.6 (22)申请日 2022.10.17 (83)生物保 藏信息 CGMCC No.15076 2017.12.18 (71)申请人 河南科技学院 地址 453000 河南省新乡市红旗区五一路 东段 (72)发明人 冉军舰　杜晗笑　于江傲　王婷婷　 刘冰　赵宁宁　赵瑞香　焦凌霞　 梁新红　 (74)专利代理 机构 北京慕达星云知识产权代理 事务所 (特殊普通合伙) 11465 专利代理师 田立媛(51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12N 1/04(2006.01) C12R 1/225(2006.01) (54)发明名称 一种乳酸菌高密度发酵剂及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种乳酸菌高密度发酵剂及 其制备方法。 属于食品发酵技术领域。 本发明的 乳酸菌高密度发酵剂， 包括鼠李糖乳杆菌zrx01 和冷冻干燥保护剂。 制备方法包括如下步骤： 鼠 李糖乳杆菌zrx01的活化 →菌悬液制备 →预冻→ 真空冷冻干燥。 与现有技术相比， 本发明取得的 有益效果为： 本发明的乳酸菌高密度发酵剂相较 传统发酵剂提高了活菌数量， 发酵活性强， 不需 要经过活化即可直接用于酸奶及其制 品的生产 使用中去， 能直投式添加并稳定发酵， 且具有长 期保持高活菌量的特点。 权利要求书1页 说明书8页 附图3页 CN 115491330 A 2022.12.20 CN 115491330 A 1.一种乳酸菌高密度发酵剂， 其特征在于， 包括鼠李糖乳杆菌zrx01和冷冻干燥保护 剂； 所述鼠李糖乳杆菌zrx01保藏于中国微生物菌种保藏管理委员 会普通微生物中心， 保 藏地址： 北京市朝 阳区北辰西路1号院3号， 中国科学院微生物研究所； 保藏日期： 2017年12 月18日； 保藏编号是CGM CC No.15076。 2.如权利要求1所述的一种乳酸菌高密度发酵剂， 其特征在于， 所述鼠李糖乳杆菌 zrx01和冷冻干燥保护剂的质量比为1:3 。 3.如权利要求1所述的一种乳酸菌 高密度发酵剂， 其特征在于， 所述冷冻干燥保护剂由 脱脂乳、 山梨醇和海藻糖组成， 三 者的质量比为10:3:10 。 4.如权利要求1～3任一所述的乳酸菌高密度发酵剂的制备方法， 其特征在于， 包括如 下步骤： (1)菌种活化： 将鼠李糖乳杆菌zrx01接种到MRS液体培养基进行菌种活化， 得鼠李糖乳 杆菌活化液； (2)菌悬液制备： 将鼠李糖乳杆菌活化液离心分离保留沉淀， 得乳酸菌菌泥， 之后加入 冷冻干燥保护剂， 得菌悬 液； (3)预冻： 菌悬 液经预冻处理得到预处 理样品； (4)真空冷冻干燥： 将预处 理样品经真空冷冻干燥得成品。 5.如权利要求 4所述的制备 方法， 其特 征在于， 所述 步骤(1)的具体操作为： (11)将鼠李糖乳杆菌zrx01接种到MRS液体培养基中， 接种量为1～2％， 在37 ±1℃的摇 床中180～ 200r/min培养24～28h， 得到鼠李糖乳杆菌一次活化液； (12)将鼠李糖乳杆菌一次活化液接种到MRS液体培养基中， 接种量为1～2％， 在37 ±1 ℃的摇床中180～ 200r/min培养18～22h， 得到鼠李糖乳杆菌二次活化液； (13)将鼠李糖乳杆菌二次活化液接种到MRS液体培养基中， 接种量为1～2％， 在37 ±1 ℃的摇床中180～ 200r/min培养18～22h， 得到鼠李糖乳杆菌活化液。 6.如权利 要求4所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(2)中离心分离的条件为： 4000 ～6000r/min离心10～15mi n。 7.如权利要求4所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中预冻 处理的条件为： ‑80 ℃预冻4～8h 。 8.如权利要求4所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(4)中真空冷冻干燥的条件为： 冷阱温度 ‑55℃， 真空度1Pa， 冻干时间24～48h 。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115491330 A 2一种乳酸菌高密 度发酵剂及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明涉及食品发酵技术领域， 更具体的说是涉及一种乳酸菌高密度发酵剂及其 制备方法。 背景技术 [0002]在社会不断发展的前提下， 发酵行业得到了蓬勃的发展， 发酵技术在食品生产中 得到了广泛的应用， 各式各样的发酵剂也应运而生， 如天然发酵剂、 传统发酵剂、 冷冻干燥 浓缩发酵剂等， 可应用于酸 奶、 酒类、 奶油和干酪等发酵产品的生产中。 [0003]乳酸菌是一类益生菌， 能够充分利用坏境中的碳水化合物使其转化为乳酸， 在发 酵食品中应用极其广泛， 常见 的乳酸菌类发酵剂有嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌和 植物乳 杆菌等。 乳酸菌发酵剂在整个发酵过程中都有着关键的功 能， 目前国内对发酵食品的需求 量不断增加， 但传统发酵剂的发酵 过程复杂且菌种质量 不稳定， 容 易造成污染。 [0004]直投式乳酸菌高密度发酵剂是指由分离筛选 的菌株， 通过乳酸菌的增殖培养、 浓 缩分离、 加入冻干保护剂混匀后， 最终经干燥技术而制成的易操作和标准化的乳酸菌发酵 剂。 它是一种高效型发酵剂， 主要应用于酸奶及乳制品的生产。 现有的直投式乳酸菌发酵剂 多存在活菌含量低， 复活性能差， 以及产品生产周期长等 缺点， 不利于 工业化生产。 [0005]综上， 如何提供一种活菌含量高、 复活性能好的乳酸菌高密度发酵剂及其制 备方 法是本领域 技术人员亟需解决的问题。 发明内容 [0006]有鉴于此， 本发明提供了一种乳酸菌高密度发酵剂及其制 备方法。 与现有发酵剂 相比， 该发酵剂通过乳酸菌的增值培养、 浓缩分离等步骤， 提高了活菌数量， 且活性高， 易于 保藏， 能够缩短产品生产周期， 不需要经过乳酸菌的活化直接用于酸奶及其制品的生产使 用中去。 [0007]为了实现上述目的， 本发明采用如下技 术方案： [0008]一种乳酸菌高密度发酵剂， 包括鼠李糖乳杆菌 zrx01和冷冻干燥保护剂； [0009]所述鼠李糖乳杆菌zrx01(Lactobacillus  rhamnosus  zrx01)保藏于中国微生物 菌种保藏管 理委员会普通微生物中心， 保藏地址： 北京市朝阳区北辰西路1号院3号， 中 国科 学院微生物研究所； 保藏日期： 2017年12月18日； 保藏编号是CGM CC No.15076。 [0010]进一步的， 所述鼠李糖乳杆菌 zrx01和冷冻干燥保护剂的质量比为1:3 。 [0011]进一步的， 所述冷冻干燥保护剂由脱脂乳、 山梨醇和海藻糖 组成， 三者的质量比为 10:3:10。 [0012]一种乳酸菌高密度发酵剂的制备 方法， 包括如下步骤： [0013](1)菌种活化： 将鼠李糖乳杆菌zrx0 1接种到M RS液体培养基进行菌种活化， 得鼠李 糖乳杆菌活化液； [0014](2)菌悬液制备： 将鼠李糖乳杆菌活化液离心分离保留沉淀， 得乳酸菌菌泥， 之后说　明　书 1/8 页 3 CN 115491330 A 3