书 书 书犐犆犛 ９７ ． ０４０ ． ０１ 犢 ６８ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ 不锈钢厨房设备 犛狋犪犻狀犾犲狊狊狊狋犲犲犾犽犻狋犮犺犲狀犲狇狌犻狆犿犲狀狋 ２０１９  １０  １８ 发布 ２０１９  １０  １８ 实施 国家市场监督管理总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书目 　　 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… １ 　 范围 １ ……………………………………………………………………………………………………… ２ 　 规范性引用文件 １ ………………………………………………………………………………………… ３ 　 术语和定义 １ ……………………………………………………………………………………………… ４ 　 产品分类 ３ ………………………………………………………………………………………………… ５ 　 要求 ４ ……………………………………………………………………………………………………… ６ 　 试验方法 ６ ………………………………………………………………………………………………… ７ 　 检验规则 ８ ………………………………………………………………………………………………… ８ 　 标志 、 包装 、 贮存 、 运输 ９ …………………………………………………………………………………… 附录 Ａ （ 规范性附录 ） 　 设计 、 安装与验收 １０ ……………………………………………………………… Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ 前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由全国五金制品标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ１７４ ） 提出并归口 。 本标准起草单位 ： 浙江方圆检测集团股份有限公司 、 浙江九龙厨具集团有限公司 、 宁波市百年佳程厨房工程有限公司 、 杭州福达医用设备有限公司 。 本标准主要起草人 ： 吴哲 、 张国亮 、 沈仲辉 、 肖伟 。 Ⅲ 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ 不锈钢厨房设备 １ 　 范围 本标准规定了不锈钢厨房设备的产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 贮存 、 运输 、 设计 、 安装与验收等 。 本标准适用于商用不锈钢厨房设备领域 。 本标准不涉及食品安全 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ２８２８．１ — ２０１２ 　 计数抽样检验程序 　 第 １ 部分 ： 按接收质量限 （ ＡＱＬ ） 检索的逐批检验抽样计划 ＧＢ ／ Ｔ２８２９ — ２００２ 　 周期检验计数抽样程序及表 （ 适用于对过程稳定性的检验 ） ＧＢ ／ Ｔ３２８０ 　 不锈钢冷轧钢板和钢带 ＧＢ４７０６．１３ 　 家用和类似用途电器的安全 　 制冷器具 、 冰淇淋机和制冰机的特殊要求 ＧＢ４７０６．１０２ 　 家用和类似用途电器的安全 　 带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具的特殊要求 ＧＢ ／ Ｔ５０１３．１ — ２００８ 　 额定电压 ４５０ ／ ７５０Ｖ 及以下橡皮绝缘电缆 　 第 １ 部分 ： 一般要求 ＧＢ ／ Ｔ１０６１０ 　 产品几何技术规范 （ ＧＰＳ ） 　 表面结构 　 轮廓法 　 评定表面结构的规则和方法 ＧＢ ／ Ｔ２０８７８ 　 不锈钢和耐热钢 　 牌号及化学成分 ＧＢ５００２８ — ２００６ 　 城镇燃气设计规范 ＱＢ ／ Ｔ４０２８ 　 洗碗碟机 ３ 　 术语和定义 ＧＢ４７０６．１３ 、 ＧＢ４７０６．１０２ 、 ＱＢ ／ Ｔ４０２８ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 　 不锈钢厨房设备 　 狊狋犪犻狀犾犲狊狊狊狋犲犲犾犽犻狋犮犺犲狀犲狇狌犻狆犿犲狀狋 以不锈钢为主要制作材料 ， 用于贮存 、 清洗 、 运送 、 存放 、 保温 、 冷冻保鲜食品的商用设备的统称 。 ３ ． ２ 洗涮台 　 狑犪狊犺犻狀犵狋犪犫犾犲 由不锈钢槽体 、 排水机构 、 防溅板及支架组成 ， 洗涮各种食品 、 器具等物品的产品 。 ３ ． ３ 操作台 　 狅狆犲狉犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲 自带底脚 ， 用作炊事台案及利用下部空间存放食品 、 器具等的柜体或架子 。 　　 注 ： 分简易式和柜橱式两种 。 １ 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ ３ ． ４ 贮藏柜 　 狊狋狅狉犪犵犲犮犪犫犻狀犲狋 安装在地面 、 墙上或悬空挂吊的不锈钢柜子 ， 一般用于贮藏和放置各种食品 、 器具等 。 ３ ． ５ 存放架 　 狊狋狅狉犪犵犲狊犺犲犾犳 为架式结构的不锈钢产品 ， 用于存放食品 、 器具等 。 　　 注 ： 存放架一般分两层 、 三层和多层 ， 有格栅式 、 平板式 ； 有固定式 、 可移式和可调式 。 ３ ． ６ 推车 　 犮犪狉狋 具有放置调料 、 运送食品 、 器具功能的车子 。 　　 注 ： 分单层 、 双层或多层 。 ３ ． ７ 保温加热台 （ 柜 、 车 ） 　 犺犲犪狋犻狀狊狌犾犪狋犻狀犵 ／ 犺犲犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲 （ 犮犪犫犻狀犲狋 ／ 犮犪狉狋 ） 具有保温和 ／ 或加热食品 、 器具功能的操作台 、 贮藏柜 、 推车等 。 ３ ． ８ 暖碟机 　 犺犲犪狋犱犻狊犺狋犪犫犾犲 （ 犮犪犫犻狀犲狋 ／ 犮犪狉狋 ） 带有加热装置 ， 用于预热餐具的操作台 、 贮藏柜 、 推车等 。 ３ ． ９ 台面 　 狑狅狉犽狋狅狆狊 工作台上部的主体表面 。 ３ ． １０ 框架 　 犳狉犪犿犲 台面下部的主体支撑架子 。 ３ ． １１ 顶板 　 狋狅狆犫狅犪狉犱 通常为产品最上部位的平板 。 ３ ． １２ 底板 　 犫狅狋狋狅犿犫狅犪狉犱 通常为产品最底部的平板 。 ３ ． １３ 侧板 　 狊犻犱犲犫狅犪狉犱 通常为产品左右两侧的平板 。 ３ ． １４ 后背板 　 犫犪犮犽犫狅犪狉犱 通常为产品后部的平板 。 ３ ． １５ 衬板 　 犿犪狋犫狅犪狉犱 台面下部为增加台面强度而衬垫的木板或其他材料的板 。 ３ ． １６ 支撑板 　 狊狌狆狆狅狉狋狆犾犪狋犲 置于底板和调整脚之间起连接和支撑作用的撑板 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ ３ ． １７ 门板 　 犱狅狅狉 安装在操作台 、 贮藏柜前面可以水平或者上下开闭的不锈钢板件 。 ３ ． １８ 门外板 　 狅狌狋狊犻犱犲犱狅狅狉狆犾犪狀犽 用于包覆门板的外层板 。 ３ ． １９ 水槽 　 狊犻狀犽 盛水 、 洗涮物品的槽子 。 ３ ． ２０ 防溅板 　 犫犪犮犽狊狆犾犪狊犺 产品后部高出台面用于防水外溅的立板 。 ３ ． ２１ 立柱 　 犮狅犾狌犿狀 产品主体结构垂直方向的支撑柱 。 ３ ． ２２ 台面加强筋 　 狉犲犻狀犳狅狉犮犻狀犵狉犻犫狅犳狑狅狉犽狋狅狆狊 台面下部横向或纵向的支撑杆 ， 起增加台面强度的作用 。 ３ ． ２３ 底脚 　 犳狅狅狋 产品最底部与地面接触的部位 。 ３ ． ２４ 调整脚 　 犪犱犼狌狊狋犻狀犵犳狅狅狋 可调整平衡和高度的脚 。 ３ ． ２５ 脚轮 　 狑犺犲犲犾 起脚作用可转动的轮子 。 ４ 　 产品分类 按用途分 ： ａ ） 　 洗涮台类 ： 用于洗刷各种食品 、 器具等 。 如 ： 洗物台 、 星盆台 、 剖鱼台 、 洁碟台等 。 ｂ ） 　 操作台类 ： 用作炊事台案及利用下部空间存放食品 、 器具等 。 如 ： 工作台 、 工作柜 、 打荷台 （ 柜 ） 等 。 ｃ ） 　 贮藏柜类 ： 用来贮藏各种食品 、 器具等 。 如 ： 保洁柜 、 储藏柜 、 茶水柜 、 吊柜等 。 ｄ ） 　 存放架类 ： 用于存放食品 、 器具等 。 如 ： 货架 、 平板架 、 大米架 、 吊架等 。 ｅ ） 　 推车类 ： 用于运送食品 、 器具等 。 如 ： 平板车 、 调料车 、 回收车等 。 ｆ ） 　 制冷类 ： 用于冷冻和冷藏食物 。 如 ： 冷柜 、 厨房冰箱 、 冷藏陈列柜等 。 ｇ ） 　 清洗类 ： 洗碗碟机等 。 ｈ ） 　 保温加热类 ： 暖碟机 、 保温售菜台 、 自助餐炉 、 暖饭 （ 汤 ） 车等 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ３８１６０ — ２０１９ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 材料 ５ ． １ ． １ 　 不锈钢厨房设备中所使用的不锈钢材料 ， 应满足本标准规定的所有性能要求的不锈钢材料制 造 。 产品所使用的不锈钢原材料应符合 ＧＢ ／ Ｔ３２８０ 与 ＧＢ ／ Ｔ２０８７８ 中不锈钢的有关规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 产品与食品直接接触部分的材料 ， 如操作台台面 、 柜体搁板 、 餐车面板等 ， 应符合国家食品安全标准的相关要求 。 ５ ． １ ． ３ 　 保温和隔热材料阻燃性能应不燃或在 １ｍｉｎ 内自然熄灭 ， 并应使用不含石棉成分的材料 。 ５ ． １ ． ４ 　 潮湿或腐蚀性使用环境下 ， 产品宜采用符合 ＧＢ ／ Ｔ２０８７８ 规定的奥氏体不锈钢材料 。 ５ ． １ ． ５ 　 不锈钢厨房设备主要部件板材厚度不应小于表 １ 规定的最小公称厚度 。 板材厚度偏差应符合 ＧＢ ／ Ｔ３２８０ 中的要求 。 表 １ 　 主要部件板材厚度 项目成品最小公称厚度 ｍｍ 台面 １．２ 层板 １．０ 底板