ICS 67.080.20 B 31 厦门市供厦食品 安全团体标准 T/XMSSAL 0087—2023 T/XMSS AL 供厦食品 水生蔬菜（根类） Food for Xiamen — Aquatic vegetables (root) 2023-09-28发布 2023-09-28实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0087 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出 并归口。 本文件起草单位： 厦门中集信检测技术有限公司、集美大学、厦门元初食品股份有限公司 、厦门朴 朴电子商务有限公司 。 本文件主要起草人： 江晓颖、周常义、江锋、苏国成、相洋、林伟言、曹爽、 陈倩、杨名平、孙雪 珂、张绿惠、 李婷婷、陈毅蓉。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0087 —2023 2 供厦食品 水生蔬菜 （根类） 1 范围 本文件规定了供厦食品 水生蔬菜 （根类） 的术语和定义、 技术要求和检验方法。 本文件适用于供厦食品新鲜水生蔬菜（根类）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 -质 谱法 GB 23200.37 食品安全国家标准 食品中烯啶虫胺、呋虫胺等 20种农药 残留量的测定 液相色谱 - 质谱/质谱法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 - 质谱联用法 GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气 相色谱法 GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中 331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱 —质谱联用 法 GB/T 23351 新鲜水果和蔬菜 词汇 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0087 —2023 3 NY/T 1044 绿色食品 藕及其制品 NY/T 1080 荸荠 NY/T 1405 绿色食品 水生类蔬菜 NY/T 1583 莲藕 SN/T 0978 进出口新鲜蔬菜检验规程 SN/T 1748 进出口食品中寄生虫的检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水生蔬菜 （根类） aquatic vegetable s（root） 指适合在湖泊、池塘、水田等淡水 环境中生长，根部可作为蔬菜食用的一类水生经济作物，包括莲 藕（含藕带）、荸荠、慈姑 等。 3.2 莲藕 lotus root, lotus rhizome 又称藕，指莲科多年生水生植物 莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的根状茎，形状肥大有节，内有 管状小孔。 [来源：NY/T 1044，3.1，有修改 ] 3.3 藕带 lotus rootlet 又称藕簪、藕心菜、藕梢、藕苗 等，指莲科多年生水生植物 莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼 嫩根状茎 （尚未膨大 ），由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成 。 3.4 荸荠 Chinese water chestnut 又称马蹄，指 莎草科荸荠属多年生草本植物 的地下球状茎。 [来源：中国植物志 ，第11卷，有修改 ] 3.5 慈姑 Chinese water arrowhead 又称茨菇、茨菰、茨藏等，指泽泻科慈姑属多年生草本植物的地下球状茎。 [来源：中国植物志 ，第8卷，有修改 ] 3.6 净藕 clean lotus root 采收后清洗干净的莲藕 。 [来源：NY/T 1583，3.2] 3.7 泥藕 muddy lotus root 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0087 —2023 4 采收后未清洗的莲藕。 [来源：NY/T 1583，3.3] 3.8 机械损伤 mechanical defect 与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。 [来源：GB/T 23351 ，2.32] 4 技术要求及检验方法 4.1 感官要求 及检验方法 特级、一级的水生根类蔬菜 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 蔬菜名称 特级 一级 检验方法 备注 莲藕 具有本品种应有的形态特征， 整齐均匀，顶芽完整，无分支 藕，藕节无须根；藕体色泽均 匀一致，表面光滑，硬实、无 皱缩；藕节空腔内无泥痕及其 他污染物。净藕表面无泥痕及 其他污染物 ，无异味，无病虫 害，无机械损伤。 具有本品种应有的形态特征， 较整齐 均匀，顶芽基本完整，无分支藕，藕 节有少许须根。藕体色泽均匀一致， 表面光滑，硬实、无 皱缩；藕节空腔 内无泥痕及其他污染物。 净藕表面无 泥痕及其他污染物 ，无异味，无病虫 害， 每个藕 机械损伤引起的斑痕 不多 于2处，且总面积 ≤3 cm2。 在自然光线 充足或照明 设备良好的 室内，检验人 员将水生根 类蔬菜放置 在白色检验 盘上，通过目 测、鼻嗅、剖 检、卡尺测量 等方式进行 检验。泥藕应 清洗干净后 再检验。 参照NY/T 1583、NY/T 1044、SN/T 0978 荸荠 具有本品种应有的形态特征， 形状为扁球形或近球形，饱满 圆整， 芽群紧凑， 无侧芽膨大； 表皮为红褐色或深褐色，色泽 一致，新鲜、有光泽，表皮无 泥沙。无腐烂、无霉变、无异 味、无病虫害、无机械损伤。 具有本品种应有的形态特征， 形状为 扁球形或近球形，基本饱满圆整，芽 群紧凑，无侧芽膨大；表皮为红褐色 或深褐色， 色泽一致， 新鲜、 有光泽， 表皮附有少量泥沙而不影响外观； 肉 质洁白；无腐烂、无霉变、无异味 、 无病虫害，皱缩 ≤5%，机械损伤引起 的斑痕≤5%。 参照NY/T 1080、SN/T 0978 慈姑 具有本品种应有的形态特征， 球茎扁圆形，肉质坚实，皮和 肉均呈黄白色或青紫色。无杂 质、无腐烂、无霉变、无异味、 无病虫害、无机械损伤。 具有本品种应有的形态特征， 球茎扁 圆形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白 色或青紫色。无杂质、无腐烂、无霉 变、无异味、无病虫害，机械损伤引 起的斑痕 ≤5%。 参照NY_T 1405、SN/T 0978 4.2 理化指标及检验方法 理化指标应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0087 —2023 5 表2 理化指标 项目 蔬菜名称 含量 检验方法 蛋白质/（g/100g） 莲藕 ≥1.5 GB 5009. 5 藕带 ≥0.7 荸荠 ≥1.2 慈姑 ≥4.6 钾（以K计） /（mg/100g） 荸荠 ≥300 GB 5009.91 慈姑 ≥700 4.3 污染物限量及检验方法 污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时应符合表 3的规定。 表3 污染物限量 物质中文名称 物质英文名称 限量值（ mg/kg） 检验方法 备注 铅（以Pb计） Lead ≤0.08 GB 5009.12、GB 5009.268 严于GB 2762（限量0.1） 镉（以Cd计） Cadmium ≤0.04 GB 5009.15、GB 5009.268 严于GB 2762（限量0