ICS 67.060 CCS X 11 T/QDNSX 黔东南州食品行业协会团体标准 T/QDNSX 0005-2023 花色挂面 2023—09—27发布 2023—09—27实施 黔东南州食品行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 要求 ................................ ................................ ................ 1 5 检验规则 ................................ ................................ ............ 3 6 标签、标志、包装、运输、贮存 ................................ ........................ 3 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由黔东南州食品行业协会提出、归口。 本文件起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品 行业协会、贵州省黔之源食品有限公司、黔东南林隆面业有限公司、凯里才哥食品有限公司、贵州雷公 山苗侗山珍供应链服务有限公司 、 黄平县嘉睿食品有限责任公司 、 镇远县黔康源生态农业发展有限公司 。 本文件主要起草 人：刘桂琼、石庆楠、张廷辉、吴凯仪、管春成、杨坤、周晓琴、龙姜柳、赵星权、 赵兴卫、田细、王永鸿、 吴雪正、蒙能才 、龙树林 、李峰、许 乃红。 非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 1 花色挂面 1 范围 本文件规定了花色挂面的术语和定义、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于花色挂面的生产、销售及检验。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中 的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本 适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 40636 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 40636 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 花色挂面 以小麦粉为主要原料，添加一种或多种辅料，经调粉、熟化、压延、干燥、切条、包装等 工序加工 而成的产品。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 2 应符合GB/T 1355 的规定。 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 其他辅料 应符合有关标准和国家有关规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽，较均匀 GB/T 40636 气味与滋味 具有产品固有的气味，无异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/ （g/100g） ≤14.5 GB 5009.3 酸度/（mL/10g） ≤4.0 GB 5009.239 自然断条率 /（g/100g） ≤5.0 GB/T 40636 熟断条率 /（g/100g） ≤5.0 GB/T 40636 烹调损失率 /（g/100g） ≤15.0 GB/T 40636 4.4 食品添加剂 应符合GB 2760 的规定。 4.5 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。 4.6 污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 4.7 营养强化剂 应符合 GB 14880的规定。 4.8 净含量 检验按照 JJF 1070 的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 3 4.9 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同一原料、同一工艺配方的同一品种、同一班次生产且包装完好的产品为一批。 5.2 抽样 从每批产品中随机抽取 2kg(不少于2个独立包装 )样品，将所抽取样品分成 2 份，其中 1/2 为检 验样品， 1/2 为复检备份样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格签发产品合格检验报告后，方可出厂。出厂检验项目包括 感官要求、净含量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。 5.3.2 型式检验 型式检验项目为本文件要求中 4.2～4.8的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应 进行型式检验： a）新产品的试制鉴定； b）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时； c）连续停产三个月以上恢复生产时； d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家监督机构提出型式检验要求时。 5.4 判定规则 检验项目全部合格时，判 为合格品。当出现不合格项目时，应对备份产品进行不符合项的复检，判 定结果应以复验结果为准。 6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.2 包装 产品包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料安全标准的要求。 6.3 运输 运输工具应清洁 、干燥、无异味、无污染，运输时应防雨、防潮、防暴晒。不应与有毒、有害、有 异味或影响产品质量的物品混装、混运。装运时应轻拿、轻卸，防止重压贮存。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX 0005-2023 4 6.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的库房中，库内应有防潮、防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。 成品堆放应离地离墙，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。 全国团体标准信息平台