T/QDNSX 黔东南州食品行业协会团体标准 T/QDNSX0003—2021 黔东南灰碱粑（米豆腐） 2021-12-10发布 2021-12-12实施 黔东南州食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0003—2021 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4产品分类.........................................................................................................................................................2 5技术要求.........................................................................................................................................................2 6检验规则.........................................................................................................................................................3 7标识、包装、运输、贮存.............................................................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0003—2021 II 前言 本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由黔东南州食品行业协会提出、归口。 本文件起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品 行业协会、贵州巾帼红实业有限公司、镇远县蔡酱坊有限公司、施秉县贵粮农业发展有限公司、三穗县 金红米粉加工厂、三穗县蒋得豪灰碱粑坊、三穗县吴记食品店、三穗县小胖农产品店、三穗县啵来啵灰 碱粑销售店、镇远县黄记灰碱粑店、剑河县增权米豆腐加工店 本文件主要起草人：石庆楠、吴凯仪、管春成、杨坤、田细、刘桂琼、周晓琴、龙姜柳、杨介堂、 祝孟韩、蔡英、严薇、杨顺进、蒋崇军、向天琴、吴碧辉、吴绍波、杨世星、蒲增权 非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0003—2021 1黔东南灰碱粑（米豆腐） 1范围 本文件规定了黔东南灰碱粑（米豆腐）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包 装、运输、贮存。 本文件适用于黔东南灰碱粑（米豆腐）的生产、销售管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB30614食品安全国家标准食品添加剂氧化钙 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1黔东南灰碱粑（米豆腐） 在贵州省黔东南州境内生产的，以大米、水为原料，添加或不添加淀粉，经选料、清洗、浸泡（加 食用碱）、沥干、打浆（加食用碱、氧化钙、氢氧化钙）、固化成型、蒸煮、冷却、真空包装等工序加 工而成的谷物粉类制成品食品。水分（g/100g）≥80为米豆腐，水分（g/100g）≤80的为灰碱粑。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0003—2021 23.2风味黔东南灰碱粑（米豆腐） 在黔东南灰碱粑（米豆腐）生产工艺上添加蔬菜等原材料制成的谷物粉类制成品食品。水分（g/100g） ≥80%为米豆腐，水分（g/100g）≤80%的为灰碱粑。 4产品分类 4.1根据食用方式分为： 即食类（米豆腐）、非即食类（灰碱粑）。 4.2根据原料不同分为： 黔东南灰碱粑（米豆腐）、风味黔东南灰碱粑（米豆腐）。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1大米 应符合GB/T1354的规定，其中碎米指标不作要求。 5.1.2生产用水 应符合GB5749的规定。 5.1.3食用碱、凝固剂 应符合GB1886.1、GB25572、GB30614的规定。 5.1.4食用淀粉 应符合GB31637及相关标准的规定。 5.1.5蔬菜 应符合SB/T10029及相关标准的规定。 5.1.6其他原辅料 应符合有关标准和国家有关规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈产品应有的色泽，均匀一致 取适量样品置于白色瓷盘 中，在自然光下观察色泽和 状态；用目视法、鼻嗅法、 口尝法检查其气味，用温开 水漱口后，品尝滋味组织形态 呈产品固有形态，细腻、紧实 气味、滋味 具有产品应有的正常的气味及滋味，无异味，无霉味 杂质 无正常视力可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0003—2021 35.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目要求 检验方法 非即食类（灰碱粑） 即食类（米豆腐） 水分/（g/100g） ≤80.0 ≥80.0 GB5009.3 pH（1:10稀释） 8.0～10.6 GB5009.237 灰分/（g/100g） ≤1.0 GB5009.4 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.19 GB5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤0.2 GB5009.15 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤10.0 GB5009.22 5.4微生物限量（限即食类产品） 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目a采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3第二法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10第二法 霉菌/（CFU/g） ≤150 GB4789.15 a样品的采样及处理按GB4789.1 5.5其他食品添加剂 其他食品添加剂应符合GB2760的规定。 5.6其他食品中真菌毒素限量 其他食品中真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 5.7其他食品中污染物限量 其他食品中污染物限量应符合GB2762的规定。 5.8净含量 预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。 5.9生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 以同一原料、同一工艺配