ICS 67.020
CCS X 11
6101
西安市 地方标准
DB 6101/T 3004—2023
代替 DB 6101/T 3004 —2016
西安特色饮食制作规程 Biangbiang 面
2023 - 12 -20发布 2024 - 01 - 20实施
西安市市场监督管理局 发布
DB 6101/T 3004 —2023
I 目次
前言 ................................ ................................ ................. II
1 范围 ................................ ................................ ............... 1
2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1
3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2
4 设施和原料 ................................ ................................ ......... 2
设施 ................................ ................................ ........... 2
原辅料 ................................ ................................ ......... 2
5 制作工艺 ................................ ................................ ........... 2
面的制作 ................................ ................................ ....... 2
臊子制作 ................................ ................................ ....... 3
调味汁的制作 ................................ ................................ ... 3
成品面制作 ................................ ................................ ..... 3
附录A(资料性) 臊子制作 ................................ ............................. 5
A.1 臊子分类 ................................ ................................ ....... 5
A.2 大肉臊子制作 ................................ ................................ ... 5
A.3 配菜臊子制作 ................................ ................................ ... 5
A.4 西红柿鸡蛋臊子制作 ................................ ............................. 6
A.5 其他臊子 ................................ ................................ ....... 7
DB 6101/T 3004 —2023
II 前言
本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件代替 DB 6101/T 3004—2016《西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang 面》,与 DB 6101/T
3004—2016相比,对部分内容进行了修改,主要变化如 下:
—— 文件名称由《西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang 面》改为《西安特色饮食制作规程
Biangbiang 面》;
—— 删除引言;
—— 删除附录 B。
本文件由西安市商务局提出并归口。
本文件起草单位:陕西天下第一面餐饮有限公司、西安曲江唐邑投资有限公司。
本文件主要起草人:赵秋霞、严健塬、严亮芝、邓松好、王小虎、文明、吕化、易思危、李鹏、赵
昌。
本文件由陕西天下第一面餐饮有限公司负责解释。
本文件于 2016年首次发布,本次为第一次修订。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
——DB 6101/T 3004—2016
本文件在实施中有疑问和建议,请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位 :
单位:陕西天下第一面餐饮有限公司
电话:029-88101818
地址:西安市曲江新区雁翔路 7 幢 1 单元 11901 室
邮编:710000
DB6101-T 3004-2023 西安特色饮食制作规程 Biangbiang面 西安市
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本文档由 思考人生 于 2024-01-08 21:15:35上传分享