ICS 67.040 CCS X 04 DB11 北京市地方标准 DB11/T 1992.5—2023 食品生产企业质量管理规范 第5部分：冷链即食食品 Specification for quality management of food production enterprise— Part 5：Cold chain ready-to-eat food 2023-12-25发布 2024-07-01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 1992.5—2023 I 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 ................................................................................. 1 2 规范性引用文件 ....................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................... 1 4 食品质量安全管理体系 ................................................................. 2 5 诚信管理体系 ......................................................................... 2 6 组织机构 ............................................................................. 2 7 确认和验证 ........................................................................... 3 8 基础设施与卫生管理 ................................................................... 3 9 设备 ................................................................................. 4 10 供应商的评估与批准 .................................................................. 5 11 物料 ................................................................................ 5 12 生产过程管理和控制 .................................................................. 5 13 检验 ................................................................................ 6 14 保质期 .............................................................................. 6 15 贮存运输与追溯召回 .................................................................. 7 16 自查和不合格产品监测 ................................................................ 7 17 投诉与服务 .......................................................................... 8 18 文件和记录管理 ...................................................................... 8 19 标签 ................................................................................ 8 DB11/T 1992.5—2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB11/T 1992《食品生产企业质量管理规范》的第5部分。DB11/T 1992拟分为以下部分： ——第1部分：运动营养食品； ——第2部分：巴氏杀菌乳； ——第3部分：焙炒咖啡； ——第4部分：复配食品添加剂； ——第5部分：冷链即食食品； …… 本文件由北京市市场监督管理局提岀并归口。 本文件由北京市市场监督管理局组织实施。 本文件起草单位：北京市 食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）。 本文件主要起草人：杜建萍、龚庆华、穆同娜、耿健强、冯毅、肖辉、宋丽萍、邢超。