ICS 67.140.10 B 35 浙 江 DB3302 省 宁 波 市 地 方 标 准 DB 3302/T 120—2018 代替 DB3302/T 120-2012 奉化曲毫茶栽培加工技术规程 2018 - 06 - 21 发布 宁波市质量技术监督局 2018 - 06 - 21 实施 发 布 DB3302/T 120—2018 前  言 本标准依据 GB/T 1.1－2009 给出的规则编制。 本标准替代 DB3302/T 120-2012《奉化曲毫茶栽培加工技术规程》，与原标准相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： ——调整修改了规范性引用文件，将 DB 33/T 627 《茶叶生产企业场所与设备条件》改为 GH/T 1077 《茶叶加工技术规程》，删除了 DB3302/T 001 ——修改了春后回剪（见 7.1.2） ——删除了既可抗旱抗寒，又可增进地力”（见 2012 年版 8.3） ——修改了旱涝害预防（见 9.3） ——修改了厂房设备与卫生要求（见 13） ——将质量分级调整到资料性附录 B（见附录 B，2012 版 15）；奉化曲毫茶标准实物样制作使用方 法改为附录 C ——将包装、标志并入附录 B ——增加了栽培技术模式图（见资料性附录 D）、加工技术模式图（见资料性附录 E）。 本标准由宁波市林业局提出。 本标准由宁波市林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：奉化市林特技术服务推广总站、奉化市雪窦山茶叶专业合作社。 本标准主要起草人：方乾勇、王礼中、韩震、毛家明、方谷龙。 I DB3302/T 120—2018 奉化曲毫茶栽培加工技术规程 1 范围 本标准规定了“奉化曲毫”茶的园地选择与建园要求、品种选择、定植、树冠管理、土壤改良与施 肥、旱涝害预防、冻害防治、病虫综合防治、鲜叶采摘、厂房设备与卫生要求、加工工艺与技术要点、 分级要求及包装、标志。 本标准适用于“奉化曲毫”茶的茶园栽培管理、鲜叶采摘及加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14456.1 绿茶 笫1部分：基本要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 DB3302/T 001 名优绿茶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB3302/T 120—2018 3.1 立体采摘茶园 指树冠垂直方向具有一定的采摘深度，水平方向具有一定幅度和分枝密度，以同一级分枝为主要生 产枝，以采摘春名优茶原料为主要目标的茶园模式。 3.2 做形 边干燥边成形过程，包括小锅大锅2个工序。 3.3 小锅 茶叶在热力和机械力的作用下，散发水分逐步弯曲成型过程。 3.4 大锅 茶叶在热力和机械力的作用下，进一步散发水分、弯曲成型的工艺过程。 4 园地选择与建园要求 4.1 园地选择 4.1.1 茶园环境条件应符合 NY/T 5010 规定。 4.1.2 应选择小气候条件良好，生态环境优越的 25 度以下平缓坡地或梯地，并远离生活区和工业区， 无环境污染。 4.1.3 土壤呈酸性，pH 值以 4.5～6.5 为宜；土层深 80 cm 以上；土壤肥沃。 4.2 建园要求 4.2.1 茶园应设计主道、支道、地头道，以适应机采和车辆运输；山坡地茶园上方，主道与支道两旁 应修筑排水沟；茶园四周、主道两旁应植树或建隔离带。 4.2.2 坡度 25 度以下山坡地和平地可直接开垦，翻耕深度 50 cm 以上，其中坡度 15 度至 25 度的种后 必须铺草覆盖两年以上，减少水土流失；开垦后要平整过分凹凸的土地，清除树根、草根、石块等物。 5 品种选择 5.1 品种 新发展基地，应选择适应性强、产量高、品质好、芽叶粗壮的多毫类无性系良种，实行早、中、晚 生品种合理搭配，重点推广早逢春、歌乐、翠峰、银片、福鼎大白、浙农139、迎霜等。 5.2 茶苗 新开垦种植的茶苗应符合GB 11767茶树种苗要求。 6 定植 6.1 定植时间 春季定植：2月中旬至3月上旬；秋季定植：10月上旬至11月中旬。 2 DB3302/T 120—2018 6.2 定植密度 宜单行或双行栽培。双行：大行距150cm，小行距30cm～40cm，丛距33cm左右，每丛2株，每亩（667 m 计每亩，下同）用苗数5000株～5500株。单行：行距120cm，丛距33cm左右，每丛2株，每亩用苗数3000 株左右。 2 6.3 基肥 茶行确定后，按茶行开种植沟，深40cm，宽60cm，种植沟内施足底肥，亩施栏肥或青草等有机肥 2000kg～3000kg，加饼肥200kg，磷肥50kg，施后覆土10cm以上。 6.4 栽种 6.4.1 按规定的行株距开好定植沟或定植穴。为保持沟（穴）内土壤湿润，宜现开现栽。 6.4.2 栽植茶苗时要求做到苗直、根舒、土实。栽后浇足“定跟水”，再在茶苗根部覆些松土。一般 栽到“泥门”以上 5cm 处为宜。覆土后，坡地茶园稍低于地面，平地茶园稍高于地面。 6.4.3 移栽定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用茅草、稻草、秸杆等，每亩用量 1000kg。 7 树冠管理 7.1 立体采摘茶园 7.1.1 定型修剪 新种植茶园，第一次在茶苗移栽定植时进行；第二次在栽后第二年春茶采摘结束后进行；第三次在 定植后，第二年7月上中旬进行。修剪高度分别为离地15cm、25cm～30cm、35cm～40cm。第三年起春茶 采摘结束后，每年进行一次树冠更新修剪，在上年剪口上5 cm左右处剪去枝梢。 7.1.2 春后回剪 第三年起每年春茶后进行，高度在上一年回剪位提高5-10cm左右剪去上部枝梢。 7.1.3 控梢剪 第三年起在每年7、8月间进行修剪，高度在春后剪口上10cm～15cm处或剪去突生枝。 7.1.4 蓄梢养冠 除春茶留鱼叶采外，其余各季均蓄而不采。 7.2 平面采摘茶园 平面采摘的茶园修剪按照DB3302/T 001进行。 8 土壤改良与施肥 8.1 深翻改土 每年或隔年一次，一般在9月～11月秋茶结束后进行，深翻时深度为20cm～30cm。 8.2 中耕除草 3 DB3302/T 120—2018 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3 春茶前 2 月下旬至 3 月上旬中耕，深度 5cm～10cm。 夏茶前中耕在春茶采制结束后 5 月下旬进行，深度 10cm～15cm。 伏耕在 7 月上旬至 9 月上旬，深度 1cm～20cm。 茶园铺草 在高温、干旱和冷冻季节到来前的夏初和秋末，在茶树行间铺草。一般可用嫩草、稻草或秸杆等， 每亩用量1000g～1500kg。 8.4 茶园施肥 8.4.1 施肥时期 催芽肥：2月下旬至3月上旬；追肥：5月中下旬和7月中旬至9月上旬；基肥：结合深耕进行，时间9～ 10月份。 8.4.2 施肥量 8.4.2.1 施肥量按上年鲜叶产量每百公斤施纯氮 45kg 以上，氮、磷、钾比为 4：1：1。 8.4.2.2 基肥开沟深施，沟深 30cm，每亩施饼肥 150kg 或茶叶专用复合肥 50 kg 或栏畜肥 1000kg，配 施全年速氮总量 20％的速效氮肥，施后覆土。 8.4.2.3 催芽肥、追肥的施肥量均为全年施氮总量的 25％，都为沟施，如有条件，宜用 1％浓度浇施。 8.4.2.4 叶面肥宜选阴天，傍晚进行树冠喷洒。常用肥料浓度：尿素 0.3％～0.5％，过磷酸钙 0.5％～ 1.0％，硫酸钾 0.5％～1.0％。 9 旱涝害预防 9.1 成龄茶园通过深翻改土、铺草灌溉，浅耕、种植遮荫树等办法保持土壤水分。 9.2 幼龄茶园应采取浅锄培土、铺草、追施有机肥、灌水、种植绿肥等措施，抗旱保苗。 9.3 涝害预防 低洼积水茶园，应完善排水沟系统。每隔 20 行～30 行茶树开一条排水沟，沟应狭而深， 沟底宽 10cm～20cm，沟深 60cm～80cm，排水沟应纵横连通，使积水易于排出。 10 冻害防治 10.1 冻害预防 10.1.1 10.1.2 加强肥水管理，早施重施基肥，晚秋控制施用化学氮肥，增施磷钾肥，增强树势，提高抗寒力。 冻害来临之前，茶地培土、铺草，提高地表温度。 10.2 冻后护理 10.2.1 10.2.2 11 及时剪除受冻害卷曲未落或冻焦的枝销和枯枝。 春季萌芽后受“倒春寒”冻害的茶树，进行根外追肥，补充树体营养。 病虫综合防治 病虫害综合防治详见附录A。 4 DB3302/T 120—2018 12 鲜叶要求 12.1 开采指标 每平方米内达到10个～15个茶芽符合采摘标准时，即可开采。 12.2 采摘时间 “奉化曲毫”分春秋两季采摘，春茶一般在3月开始，秋茶一般在9月中下旬。 12.3 采摘要求 先发先摘，后发后采，采大留小，按标准折采。 12.4 鲜叶装运 鲜叶宜用清洁、透气良好的细孔竹篓盛放，不得用编织袋或密闭的塑料袋等软包装盛放，不得挤压， 避免阳光直射。运输工具必须清洁卫生，鲜叶采后及时要送达加工厂，鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻 放，轻翻、禁压。 13 厂房设备与卫生要求 厂房设备与卫生要求应符合GH/T 1077规定。 14 加工工艺与技术要点 14.1 工艺流程 鲜叶摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→初烘—→摊凉回潮—→小锅—→大锅—→摊凉分 筛—→足烘—→冷却分装。 14.2 加工设备与技术要点 见资料性附录E。 15 栽培技术模式图 见资料性附录D。 5