(19)国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告 号 (45)授权公告日 (21)申请 号 202221746711.X (22)申请日 2022.07.06 (73)专利权人 江苏财经职业 技术学院 地址 223005 江苏省淮安市 枚乘东路8号 (72)发明人 董静　 (74)专利代理 机构 南京司南专利代理事务所 (普通合伙) 32431 专利代理师 温烈 (51)Int.Cl. C12M 1/34(2006.01) C12M 1/00(2006.01) A23L 19/20(2016.01) (54)实用新型名称 一种在线检测PH值的酸菜发酵罐 (57)摘要 本实用新型提出了一种在线检测PH值的酸 菜发酵罐， 包括发酵罐， 所述发酵罐顶部开口处 安装有罐盖， 发酵罐底部四周设有罐腿， 发酵罐 底部中央设有连通发酵罐内外的出液口， 发酵罐 侧面开设有一内安装槽， 发酵罐外侧在内安装槽 对应位置设有外安装槽； 所述内安装槽外侧通过 螺钉安装有隔绝网。 本实用新型的一种在线检测 PH值的酸菜发酵罐， 通过将PH测试探头伸入发酵 罐中， 进而可以通过PH测试设备随时检测发酵罐 内部的PH值， 并通过PH测试设备 实现在线检测功 能； 发酵罐内部堆放有多个保持架， 能够使酸菜 一直位于发酵液中， 提高发酵效率， 防止腐败菌 滋生； 通过设有循环泵， 实现发酵液循环， 提高发 酵初期的发酵速度。 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 CN 217922114 U 2022.11.29 CN 217922114 U 1.一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 包括发酵罐， 所述发酵罐顶部开口处 安装有罐盖， 发酵罐底部四周设有罐腿， 发酵罐底部中央设有连通 发酵罐内外的出液口， 发 酵罐侧面开设有一内安装槽， 发酵罐外侧在内安装槽对应位置设有外安装槽； 所述内安装 槽外侧通过螺钉安装有隔绝网； 所述外安装槽中安装有PH测试设备， 外安装槽与内安装槽 之间设有通孔， 所述PH测试设备的PH测试探头从通孔伸入发酵罐中； 所述发酵罐中从下至 上堆放有多个保持架； 所述保持架包括环形连接环， 所述连接环底部 设有支撑腿， 连接环平 面上设有对个平行分布的横支 架。 2.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述罐盖顶部 设有排气阀， 罐盖底部四周设有安装环， 罐盖通过安装环上穿设的紧固螺钉与发酵罐相连， 罐盖顶部设有 多个第一吊环。 3.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述支撑腿底 部设有连接块， 所述连接块水平横截面的尺寸 为支撑腿水平横截面的二分之一。 4.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述连接环顶 部设有与连接块配合的连接 槽。 5.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述连接环顶 部设有多个安装第二吊环的螺纹孔， 所述第二吊环 底部设有螺纹杆。 6.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述出液口中 安装有电磁阀， 所述电磁阀带有控制器。 7.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述发酵罐底 部放置有循环泵， 所述循环泵的出 水口连接有输液 管， 所述输液 管置于发酵罐上部一侧。 8.根据权利要求1所述的一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 其特征在于： 所述PH测试设 备带有网络 接口， 所述网络 接口包括无线网络、 4G网络、 GSM网络中的一种或多种。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 217922114 U 2一种在线检测PH值的 酸菜发酵罐 技术领域 [0001]本实用新型 涉及一种发酵 罐， 具体涉及一种在线检测PH值的酸菜发酵 罐。 背景技术 [0002]酸菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵； 利用乳酸菌等多种微生物对 酸菜中的碳水化合物进行生物降解， 在多种酶的生物催化作用下， 酸菜中的长链分子糖类 在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3 ‑5个碳原子的短链有机酸， 使酸菜 呈酸性， 以抑制和杀灭 其他有害的腐败微 生物的过程， 就是酸菜的发酵 过程。 [0003]酸菜发酵三个阶段： [0004]1、 发酵初期： 蔬菜刚入坛时， 其表面带人的微生物， 主要以不抗酸的大肠杆菌和酵 母菌等较为活跃。 其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。 发酵初期会有气泡从坛 沿水槽内间歇性 地放出， 从而 使坛内逐渐形成缺氧状态， 乳酸发酵开始。 [0005]2、 发酵中期： 由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累， pH下降， 缺氧状态形成， 乳酸菌 开始活跃， 并产生大量乳酸， 乳酸的积累量可达到0.6％～0.8％， pH为3.5～3.8。 这一期间 为酸菜完全成熟阶段， 酸菜有酸味而且清香。 [0006]3、 发酵后期： 在此期间继续进行乳酸发酵， 乳酸含量继续增加， 可达 1.0％以上。 当 乳酸含量达到1.2％以上时， 发酵速度会逐渐变缓甚至停止， 主要原因是此阶段酸菜酸度过 高、 风味已不协调， 坛内好氧微 生物呼吸作用消耗氧气， 产生大量的二氧化 碳。 [0007]通过对发酵罐中PH值的监测能精确判断酸菜发酵的程度， 便于管理， 但是现有发 酵罐都不带有PH监测仪器， 需要开盖测量， 劳动强度大； 且酸菜发酵后容易漂浮， 不利于充 分发酵。 发明内容 [0008]为了解决上述问题， 本实用新型提出了一种在线检测PH值的酸菜发酵 罐。 [0009]本实用新型的技术方案是： 一种在线检测PH值的酸菜发酵罐， 包括发酵罐， 所述发 酵罐顶部开口处安装有罐盖， 发酵罐底部四周设有罐腿， 发酵罐底部中央设有连通发酵罐 内外的出液 口， 发酵罐侧 面开设有一内安装槽， 发酵罐外侧在内安装槽对应位置设有外安 装槽； 所述内安装槽外侧通过螺钉安装有隔绝网； 所述外安装槽中安装有P H测试设备， 外安 装槽与内安装槽之间设有通孔， 所述PH测试设备的PH测试探头从通孔伸入发酵罐中； 所述 发酵罐中从下至上堆放有多个保持架； 所述保持架包括环形连接环， 所述连接环底部设有 支撑腿， 连接环 平面上设有对个平行分布的横支 架。 [0010]进一步地， 所述罐盖顶部设有排气阀， 罐盖底部四周设有安装环， 罐盖通过安装环 上穿设的紧 固螺钉与发酵 罐相连， 罐盖顶部设有 多个第一吊环。 [0011]进一步地， 所述支撑腿底部设有连接块， 所述连接块水平横截面的尺寸为支撑腿 水平横截面的二分之一。 [0012]进一步地， 所述连接环 顶部设有与连接块配合的连接 槽。说　明　书 1/3 页 3 CN 217922114 U 3