ICS13.020.40 CCSZ09 团 体 标 准 T/HAEPI01—2023 餐饮业环境保护技术规范 （发布稿） 2023-01-11发布 2023-01-11实施 河南省环境保护产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/HAEPI01-2023 I目  次 前 言................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总体要求............................................................................2 5选址和总平面布置....................................................................2 6净化系统设计........................................................................3 7油烟净化与排放......................................................................4 8排水与隔油..........................................................................5 9噪声与振动控制......................................................................6 10固体废物控制.......................................................................6 11运行维护管理.......................................................................7 附录A（资料性附录）餐饮油烟净化系统清洗要求...........................................9 附录B（资料性附录）台账记录示例......................................................10 全国团体标准信息平台 T/HAEPI01-2023 前  言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由河南省环境保护产业协会组织制定。 本标准起草单位：郑州大学环境技术咨询工程有限公司、河南今迈环保节能技术有限公司。 本标准主要起草人：孔德芳、辛银平、刘祥、轩晓博、焦军霞、张灿、黄晓光、李楠、陈涛、 孙慧慧、柏义生、马子栋、高晓红、梁静、张宽、王惠英。 全国团体标准信息平台 T/HAEPI01-2023 1餐饮业环境保护技术规范 1范围 本标准规定了餐饮业单位总体要求、选址和总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排 放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制及运行维护管理要求。 本标准适用于河南省区域内新建、改建、扩建和在现有房屋内开办的大中型餐饮服务单位（含非经 营性食堂）的污染防治与环境保护。小型餐饮服务单位可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB10070城市区域环境振动标准 GB/T16157固体污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 GB22337社会生活环境噪声排放标准 GB50015建筑给水排水设计规范 GB50019采暖通风与空气调节设计规范 CJ/T295餐饮废水隔油器 CJJ27城市环境卫生设施设置标准 CJJ184餐厨垃圾处理技术规范 HJ554饮食业环境保护及规范 HJ/T62饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范 JGJ64饮食建筑设计规范 HCRJ048饮食业油烟净化器认定技术条件 DB41/1604餐饮业油烟污染物排放标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 餐饮业 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。 3.2 餐饮服务单位 全国团体标准信息平台 T/HAEPI01-2023 2从事餐饮业经营服务的单位，主要类型包括餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭店等）、快餐店、小吃 店、饮品店、食堂、中央厨房及集体用餐配送单位。具体划分执行DB41/1604。 3.3 油烟 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。 3.4 餐饮废水 食物经前处理、烹饪、加工过程中及锅碗清洗后所产生的废水。主要成分是食物残渣、洗涤剂、油 脂和水。大多以胶体或悬浮物状态存在，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发 臭等特点。 3.5 餐厨垃圾 餐饮服务单位产生的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。 3.6 油烟净化设施 对餐饮经营过程中产生的油烟和异味、恶臭等进行收集及净化处理的各种设备及其组合。 3.7 餐饮废水隔油设施 用于分离、收集餐饮废水中的固体物质和油脂，处理后的废水排入城市下水道的装置。 4总体要求 4.1新建产生油烟污染的餐饮服务单位，厨房净高不宜低于2.5m。 4.2餐饮服务单位宜采用天然气、液化石油气、电等清洁能源，宜采取低油脂、密闭烹饪器具、自动 化烹饪等措施，减少油烟的产生。 4.3新建、改建、扩建具有餐饮功能的建筑物时，应当设计餐饮场所专用烟道，合理安排污染防治设 施的安装位置。 4.4餐饮服务单位应设有或预留送排风机、油烟净化设备、隔油设施、固体废物临时分类存放场地、 专用烟道等设备设施的专用配套空间。 4.5餐饮油烟净化系统设计主要包括风量、风机设计、管道设计、油烟净化设备选型等。 4.6餐饮服务单位废气、废水、噪声、固废等污染物排放应符合所在地的生态环境保护要求。 5选址和总平面布置 5.1选址 5.1.1餐饮服务单位选址应符合城镇规划、环境功能、饮食卫生及环境保护等要求，同时与周边自然 和人文景观相协调。 全国团体标准信息平台 T/HAEPI01-2023 35.1.2禁止在新建单纯居民住宅楼、未配套设立专用烟道及污染防治设施的商住综合楼、商住综合楼 内与居住层相邻的商业楼层以及饮水水源地一级、二级保护区内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废 气的餐饮服务单位，现有住宅楼内不应新设置产生油烟、异味、废气的餐饮服务单位。 5.1.3餐饮服务单位宜集中设置在餐饮综合体内。展览馆、博物馆、图书馆、档案室等的主体建筑内 不应设置产生油烟污染的餐饮服务单位。 5.2总平面布置 5.2.1餐饮服务单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺及卫生防疫等要求，合理组织各种工作 流线，减少污染影响。 5.2.2餐饮服务单位人流、物流出入口应分开设置，商住楼内新建餐饮服务单位出入口应独立设置。 5.2.3新建产生油烟的餐饮服务单位边界与环境敏感目标边界水平间距不宜小于9m。 6净化系统设计 6.1风量风机 6.1.1油烟净化系统处理风量取下列几种计算方法的最大值： a)按照排气罩投影面积计算，每平方米额定风量为（2000～2500）m3/h； b)按照基准灶头（炒炉）个数计算，每个基准灶头额定风量（2000～2500）m3/h，其它炉头的风 量按照其排气罩投影面积相应折算； c）基准灶头数对应的总发热功率，每108J/h额定风量为（100～500）m3/h。 d)对于低热值或特殊情况的作业区间，参照专业设计规范进行调整。 6.1.2风机风量应与油烟净化设备的处理风量相匹配，一般要求油烟净化设备处理风量比风机风量稍 大，但超出的量应控制在5%以内（具体按现场情况而定）。 6.1.3风机全压可按照以下方法计算： 风机全压=（管网阻力+设备阻力）×安全系数=（管网阻力+设备阻力）×115% （1） 其中： 管网阻力——局部阻力与沿程阻力之和； 局部阻力——变径管、弯头、进风口、出风口等阻力； 沿程阻力——直管的阻力。 6.1.4风机应安装减振器。风机进出风口应安装软连接，出风口应安装减振、消声、隔热防护设备， 避免引起噪声污染。若风机周围有居民住宅楼，应按噪声管理要求对风机整体进行隔音、消声处理。 6.1.5风机选型应满足餐饮油烟净化装置运行风量、风阻的要求，且为高效、低噪声产品。对实际系 统的风量、压损进行准确估算，确定风机型号、规格，且在同参数条件下选择比噪声级低的风机，使系 统工作于最优工况点。 6.1.6为保证去除效率，设备应工作在负风压状态，即风机应安装在净化设备后面。 6.2管道 6.2.1净化设备进风口之前应有一段≥2.5D（D为当量直径）的直管。若不满足此条件，应考虑合理 安装均流板和导流