1 2022中国 预制菜行业蓝皮书每日免费获取报告 1、每日微信群内分享7+最新重磅报告； 2、每日分享当日华尔街日报、金融时报； 3、每周分享经济学人 4、行研报告均为公开版，权利归原作者 所有，起点财经仅分发做内部学习。 扫一扫二维码 关注公号 回复：研究报告 加入“起点财经”微信群。。 2 由上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的物流 产业2022「Top10·先锋」奖申报评选活动正式开启！通过「Top10·先锋」奖评选，深入发掘和传播 现代物流产业发展中榜样的力量、创新的力量、开拓未来的力量，致敬他们为经济社会发展和人民 美好生活做出的卓越贡献。   在物流产业2022「Top10·先锋」奖申报评选期间，CIC灼识咨询联合蓝鲸财经、中国信息协会智慧 物流分会全新打造【蓝鲸･新财智】系列品牌活动。通过举办系列主题活动，洞悉物流产业的各个 细分赛道，将全产业链凝聚资源、多视角洞察产业创新发展之道，发挥财经新媒体平台优势，建立 产业优秀企业、创新企业、新锐企业交流合作的桥梁。   “跨界+创新”特色，“财经新媒体+主题活动+【Top10･先锋】奖+蓝皮书”四位一体，建立财经新媒体 与产业深度互动、融合发展新模式。蓝鲸财经将对参加主题活动优秀企业嘉宾、专家进行深度访谈， 【蓝鲸･新财智】等栏目多渠道传播，优秀企业案例推荐参加2022【Top10·先锋】奖评选、入编 《2022现代物流产业创新发展蓝皮书》。 3 灼识咨询介绍和研究方法 灼识咨询是一家知名咨询公司。其服务包括IPO行业咨询、商业尽职调查、战略咨询、专家网络服务 等。其咨询团队长期追踪物流、互联网、消费品、大数据、高科技、能源电力、供应链、人工智能、 金融服务、医疗、教育、文娱、环境和楼宇科技、化工、工业、制造业、农业等方面最新的市场趋 势，并拥有上述行业最相关且有见地的市场信息。 灼识咨询通过运用各种资源进行一手研究和二手研究。一手研究包括访谈物流行业专家和业内人士。 二手研究包括分析各种公开发布的数据资源，数据来源包括中华人民共和国国家统计局、中华人民 共和国交通运输部、中国物流与采购联合会、上市公司公告等。灼识咨询使用内部数据分析模型对 所收集的信息和数据进行分析，通过对使用各类研究方法收集的数据进行参考比对，以确保分析的 准确性。 所有统计数据真实可靠，并是基于截至本蓝皮书发布日的可用信息。4附：星火成炬，闪耀未来丨“2022年度灼耀热力榜”评选火热进行中，邀您参与！ 5 目录 I.中国预制菜行业分析 II.中国预制菜行业竞争分析及案例 6 •按照食用方式及预制程度，预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。消费者可根据用餐场景、口味偏好和厨房条件采购 不同种类的预制菜，满足不同消费者的差异化需求。 即食菜 即热菜 即烹菜 即配菜预制菜定义与分类 定义无需任何额外准备、加热或烹饪， 打开包装即可食用的产品。比如 罐头类食品、卤味店部分食品、 即食沙拉等需微波炉等加热方可食用的成品 食品，如近年来市场上较为活跃 的自热小火锅等已初步深加工，按份分装冷藏或 常温保存的食材及必需的调味品， 可立即入锅调理的原料食品，比 如料理包等新鲜食材已经过筛选、清洗、去 皮、分切等简单预加工，按份分 装的半成品生料，需自行烹饪与 调味，如小块肉、鱼片等 深加工 较深加工 较深加工或半成品加工 初步加工 新鲜（非罐头类）即食类通常为 4-8天阴凉常温储存的自热食品：3-10 个月 冷藏预制菜品：6-8天 冷冻预制菜品：10-18个月冷藏预制菜品：6-8天 冷冻预制菜品：10-18个月小于7天 •均应采用冷藏车配送；应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度 •实时连续监控并记录温度，记录时间间隔不宜超过10min 主要面向C端销售 主要面向C端与B端餐饮企业销售主要面向B端餐饮企业，C端零售 逐步兴起主要面向B端餐饮企业，C端常见 于KA超市开袋食用 半熟/熟料开袋 加热食用 熟/生料开袋加入预配调 味烹饪食用 生料开袋 自行调味 烹饪食用 细分产品 沙拉即食罐头 肉类熟食 预配生制品与混合净菜 自热小火锅 速冻/冷藏的半成品或成品菜肴 自热米饭 加工深度 保质期限 配送难度 主要客群 对冷链要求更高、工业化程度更低、保质期更短、新鲜程度更高、B端接受度更高 冷运要求 低高速冻面点预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料， 配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。预制菜定义与分类 资料来源：灼识咨询 7 以B端需求方为主的预制菜品牌 以C端需求方为主的预制菜品牌 高端酒店/宴席 小吃快餐/连锁 餐厅 团餐/食堂 餐饮外卖/乡厨•目前B端预制菜品牌主要面向的需求方以各类餐饮企业为主。对于 餐饮企业而言，使用预制菜的核心诉求为帮助自身减少人工成本， 缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安 全质量保证。 职场宝妈奶爸 品质居家中年 各式净菜 各类料理包 冷冻西点原材料 冷冻鱼片虾仁 ü注重预制菜的品 质、安全、口味 和SKU ü不会轻易更换供 应商，对服务和 定制化要求高ü注重食品安全 ü看重供应商资质 和供应稳定性 ü注重预制菜的性 价比和客情维护 ü餐饮外卖更看重 预制菜带来的便 捷性ü日常采购量大， 配送频次高 ü连锁化下看重预 制菜带来的效率 提升和成本优化， 去厨师化要求更 高 各类快手菜（猪肚鸡、酸菜鱼、小龙虾等）和一人食的方便速食 •目前C端预制菜品牌主要面向的需求方多为高线城市的中青年群体。 此类人群希望通过预制菜满足节省时间、便捷高效的需求，可以在 短时间内自制更为美味、健康卫生的菜品。 单身白领//独 居青年 ü偏好通过电商或新 零售平台购买预制 菜产品 ü注重便捷和品质， 易被爆品吸引ü日常偏好线下农贸 市场/菜市场购买 预制菜，高频复购 ü偏好性价比与品质 兼具的预制菜品， 多为生腌制品和半 成品ü需要兼顾快节奏的 工作与家庭 ü注重品质和健康， 可接受高客单价产 品预制菜的下游需求方主要可分为B端与C端两大类，B端核心诉求为通过预制菜实现后厨的 降本增效，价格敏感度较高，同时注重品牌的履约能力；C端则渴望通过预制菜收获美味与 便捷，便捷购买渠道及更好的消费体验是其核心关键购买要素。中国预制菜供需概览 资料来源：灼识咨询 需求 端与 主要 诉求 代表 产品 代表 预制 菜供 应商 品牌 关键 成功 因素•对于专注于B端餐饮供应的预制菜品牌，可以建立端到端的完整供 应链体系，实现从产地到销地全流程管理，缩减冗长的产业链环节， 在提高自身整体盈利水平的同时，也可有效提升产品价格竞争力和 履约能力，将更好的食材与菜品输送到用户手中。•对于专注于C端赛道的预制菜品牌，除了大力推进线上渠道外，布 局线下渠道也是一个制胜法宝。线下战略可以更好地扩大品牌的消 费者触达面，也降低现阶段线上冷链履约能力短板对业务的制约， 保障消费者体验与满意度。