T/CI 124-2022 ICS 67.040 CCS X 81 团体标准 甜甜圈 Doughnut 2022 - 12 - 01发布 2022 - 12 - 01实施 中国国际科技促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/CI 124-2022 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 营养强化剂要求 ................................ ................................ ...... 1 5 原料要求 ................................ ................................ ............ 1 6 技术要求 ................................ ................................ ............ 2 7 试验方法 ................................ ................................ ............ 3 8 检验规则 ................................ ................................ ............ 3 9 标签、包装、运输和贮存 ................................ .............................. 4 全国团体标准信息平台 T/CI 124-2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国 国际科技促进会 提出并归口。 本文件起草单位： 杭州骥麟食品有限公司 、天舜（杭州）食品股份有限公司、 浙江青蓝新材料科技 有限公司 、上海来伊份股份有限公司 、浙江昊海征信企业服务有限公司。 本文件主要起草人： 陈伟、张英、董林华、江华、袁佳炼、徐丰、夏红伟、王小龙、周亚莉 。 全国团体标准信息平台 T/CI 124-2022 1 甜甜圈 1 范围 本文件规定了 甜甜圈的原料要求、技术要求、 试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存 。 本文件适用于 甜甜圈产品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789. 4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 (附勘误表 ) GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 (附勘误表 ) GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 (附勘误表 ) GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10463 玉米粉 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 甜甜圈 doughnut 以大米和玉米粉等为主要原料，经 挤压膨化、成型、烘烤和调味等 工艺制成的产品 。 4 营养强化剂要 求 营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。 5 原料要求 大米应符合GB/T 1354 的要求。 玉米粉应符合GB/T 10463 的要求。 全国团体标准信息平台 T/CI 124-2022 2 6 技术要求 感官 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官 序号 项目 指标 1 色泽 具有产品应有的色泽 2 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 3 状态 无霉变，无正常视力可见的外来异物 理化指标 理化指标 要求应符合表 2的规定。 表2 理化指标 序号 项目 指标 1 水分/(g/100 g) ≤ 5 2 酸价(以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) ≤ 3 3 过氧化值 (以脂肪酸 )/(g/100 g) ≤ 0.20 4 蛋白质/(g/100 g) ≥ 4 5 脂肪/(g/100 g) ≤ 40 净含量偏差 应符合JJF 1070 的规定。 污染物限量 6.4.1 铅含量应不大于 0.3 mg/kg。 6.4.2 其他污染物指标应符合 GB 2762的规定。 真菌毒素限量 6.5.1 黄曲霉毒素 B1不应检出。 6.5.2 其他真菌毒素应符合 GB 2761的规定。 微生物限量 6.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品类 的规定。 6.6.2 微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 序号 项目 采样方案及限量 n c m M 1 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 104 105 2 大肠菌群 / (CFU/g) 5 2 10 102 注： 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。 全国团体标准信息平台 T/CI 124-2022 3 食品添加剂 6.7.1 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐和糖精钠 不应检出。 6.7.2 其他食品添加剂应符合 GB 2760的规定。 7 试验方法 感官 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 理化指标 7.2.1 水分应按照 GB 5009.3 第一法的规定进行 检测。 7.2.2 酸价应按照 GB 5009.229 第二法的规定进行 检测。 7.2.3 过氧化值应按照 GB 5009.227 第一法的规定进行 检测。 7.2.4 蛋白质应按照 GB 5009.5 第一法的规定进行 检测。 7.2.5 脂肪应按照GB 5009.6 第一法的规定进行检测。 净含量偏差 按照JJF 1070 的规定进行 检测。 污染物限量 7.4.1 铅应按照 GB 5009. 12 第一法的规定进行检测。 7.4.2 其他污染物指标应按照 GB 2762的规定进行检测。 真菌毒素限量 7.5.1 黄曲霉毒素 B1应按照GB 5009. 22 第四法的规定进行检测。 7.5.2 其他真菌毒素应按照 GB 2761的规定进行检测。 微生物限量 7.6.1 致病菌按照 GB 29921 的规定进行检测。 7.6.2 菌落总数应按照 GB 4789.2 的规定进行检测。 7.6.3 大肠菌群应按照 GB 4789.3 第二法的规定进行检测。 食品添加剂 应按照GB 2760的规定进行 检测。 8 检验规则 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。检验项目见表 4。 表4 检验项目表 序号 检验项目 技术要求 试验方法 检验分类 出厂检验 型式检验 1 感官 6.1 7.1 √ √ 2 理化 指标 水分 6.2 7.2.1 √ √