佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF005—2023 酸菜鱼鱼片质量要求 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会  发布ICS67.120.30 CCSB50T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF005—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本条件.............................................................................1 5质量要求.............................................................................1 5.1原料进厂.......................................................................1 5.2产品规格.......................................................................1 5.3感官要求.......................................................................1 5.4理化指标.......................................................................2 6试验方法.............................................................................2 6.2原料进厂.......................................................................2 6.3产品规格.......................................................................2 6.4感官...........................................................................2 7检验规则.............................................................................2 7.1组批...........................................................................2 7.2原料进厂检验...................................................................2 7.3出厂检验.......................................................................3 7.4抽样检验.......................................................................3 7.5型式检验.......................................................................3 7.6判定规则.......................................................................3 8标签标志标识和包装...................................................................3 8.1标签标志标识...................................................................3 8.2包装...........................................................................3 9运输、贮存及销售.....................................................................3 9.1运输...........................................................................3 9.2贮存及销售.....................................................................4 全国团体标准信息平台 T/FAIF005—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：广东何氏水产有限公司、佛山市三水区合洋水产有限公司、广东鱼兴港水产有限 公司、广东香良食品科技有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：何德、梁伟波、郑时忠、何心斌、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、 王文山、宋林喨、冀志敏、黄洁虹、黄燕敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF005—2023 1酸菜鱼鱼片质量要求 1范围 本文件规定了酸菜鱼鱼片质量的基本条件、质量要求、试验方法、检验规则、标签标志标识和包装， 以及运输、贮存及销售。 本文件适用于在低温状态（≤-18°）下贮存、运输和销售的预包装酸菜鱼鱼片。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891水产品抽样规范 SC/T3009水产品加工质量管理规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4基本条件 人员、环境、车间及设施设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。 5质量要求 5.1原料进厂 5.1.1进厂的原料应为清洁、无污染的活体鱼，至少应达到如下要求： a)鱼体健康，游动活跃、敏捷； b)具有固有的光泽； c)具有固有的气味，无异味。 5.1.2每一批次的原料应进行厂质检部门按原料质量标准抽检合格后入库。 5.2产品规格 鱼片单片厚度应1～3mm。 5.3感官要求 全国团体标准信息平台 T/FAIF005—2023 2应符合表1要求。 表1感官要求 种类 项目 要求 生鱼片外观 应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色 气味 应新鲜，无腥味、酸味、腐败和腐臭味 质地 应紧密、有弹性、柔软、可塑，无肉眼可见的外来杂质 形态 呈规则片状 解冻后生鱼片外观 应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色 气味 应无冷藏强烈异味、腥味、酸味、腐败和腐臭味 质地 紧密、有弹性、多汁、柔韧，无杂质 形态 无破损、呈规则片状 5.4理化指标 应符合T/FAIF007—2022《预制菜水产品原料安全卫生要求》5.2的要求。 6试验方法 6.1取样方法 按照GB/T30891的规定执行。 6.2原料进厂 按厂原料质量标准规定执行。 6.3产品规格 取生鱼片样品一份，将样品放于测试平台上使用精确为0.1mm的专用测量尺具进行。 6.4感官 6.4.1在光线充足无异味的环境条件下，取生鱼片样品一份，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色 泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表1中要求的项目对照检验。 6.4.2在光线充足无异味的环境条件下，取冷冻生鱼片样品一份，去除包装解冻后，置于清洁的白瓷 盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表1中要求的项 目对照检验。 7检验规则 7.1组批 同一批原料、同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2原料进厂检验 全国团体标准信息平台