ICS65.150 CCSB52T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ167.7—2023 丽水稻鱼综合种养标准综合体 第7部分：田鱼干加工 Standard-complexforLishuirice-fishintegratedfarming Part6：driedfishprocessing 2023-02-17发布 2023-03-17实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件为T/ZNZ167《丽水稻鱼综合种养标准综合体》的第7部分，T/ZNZ167已经发布了以下7个部 分： ——第1部分：总则； ——第2部分：产地环境与稻田工程； ——第3部分：水稻种植； ——第4部分：田鱼苗种繁育； ——第5部分：成鱼养殖； ——第6部分：稻谷加工贮运； ——第7部分：田鱼干加工。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江省农业科学院、丽水市农业农村局、青田县绿色山根田鱼养殖专业合作社、 青田县愚公农业科技有限公司、云和县山区水产养殖技术研究所、青田县农业农村局、青田县小舟山田 鱼专业合作社。 本文件主要起草人：戴芬、范飞军、江云珠、朱旭青、徐冠洪、黄庆、卜伟绍、潘昌平、姚佳蓉、 姜遥、李真、胡心意、陈利芬、吴伟立、邹建春。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 1丽水稻鱼综合种养标准综合体第7部分：田鱼干加工 1范围 本文件规定了田鱼鱼干加工过程中的原辅料、加工方法、质量要求、包装标识、贮藏运输和产品追 溯等内容。 本文件适用于丽水地区稻鱼综合种养中的田鱼干的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 SC/T3203调味生鱼干 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原辅料 4.1原料 稻鱼综合种养生产的田鱼成鱼，鲜活、体健、无病灶，规格均匀，符合GB2733的规定要求。在暂 养池中流水暂养3d以上。 4.2辅料 可参照SC/T3203的规定，选用符合标准的食用盐、白砂糖、料酒等辅料。 5加工方法 5.1加工要求 生产人员、生产设备及卫生控制程序应符合GB20941的规定。 5.2剖杀 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 2田鱼0.5kg以上宜采用背开法解剖，0.5kg以下宜采用腹开法解剖。剖开后去除内脏和鳃，不去鳞， 并将鱼体漂洗干净。 5.3淡干 宜在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒，宜以竹帘、竹席等为铺垫物，在太阳下晒1d～2d，再在仓 库堆放3d～4d出潮，于晴天日晒至全干。也可将鱼片均匀摆放到钢盘上，用烘干炉于60℃烘6h～8h。 5.4咸干 5.4.1腌制 宜将沥干水的鲜鱼，每100kg用2.5kg食盐抹匀后，再放入3kg～5kg黄酒，0.5kg白糖，腌渍2 h左右。 5.4.2蒸制 将腌渍后的田鱼捞出，清洗沥干水分，用蒸锅蒸至鱼眼发白即可。 5.4.3烘干 烘干床上放上木炭生火后，应在木炭上铺上谷糠压灭明火，再在谷糠上平铺一层厚2cm～5cm的水 稻秸秆和松针，将鱼放上去后慢烘60h。也可用烘干炉60℃烘6h～8h。 5.4.4筛选 将鱼干放凉至室温，分选出完整鱼片，按规格大小分开用于包装。 5.5废弃物处理 鱼内脏等废弃物可用于禽类等动物的饲料或沤制成肥料。 6质量要求 6.1感官指标 淡干和咸干的感官要求应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽，不发黑，无霉变 形态 片形完整度达96%以上，无明显缝隙和破裂片 组织 组织紧密，软硬适宜，肉厚部分无软湿感 气味与滋味 具有产品应有的气味及滋味，无其他异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 6.2理化指标 理化指标应符合表2要求。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 3表2理化指标 项目 咸干指标 水分，g/100g ≤26 食盐（以NaCl计），g/100g ≤5 6.3安全指标 6.3.1污染物指标 按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB2762的规定。 6.3.2兽药残留指标 应按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合GB31650的规定。 7包装标识 7.1包装 7.1.1内包装 包装材料质量应符合相关食品包装材料安全规定，包装过程应保证不受二次污染，田鱼干成品按规 格、质量等级进行包装。 7.1.2外包装 宜采用纸盒、瓦楞纸箱等材料进行包装。包装箱应牢固、完整、外表清洁、防潮隔热、不易破损。 包装环境应符合卫生要求，包装内产品应排列整齐，并有产品合格证。 7.2标识 依据原料田鱼使用情况，产品配料表可标识为鱼干等通用名称。同一批产品包装，在形式和内容上 应完全统一，每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信息： ——依法登记注册的生产者、包装者和经销者名称、地址； ——产品名称； ——产品规格、净含量、所执行的标准、生产许可证编号等； ——生产日期、包装日期； ——成分或配料表； ——保质期； ——注册商标（如果有）； ——贮藏方法； ——食用方法。 8贮藏运输 8.1贮藏 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 4应贮存于清洁卫生、阴凉干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的 物品混放；不同批次的产品应分别堆放。 8.2运输 运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止受潮、日晒、虫害，不得与有毒、有害、有异味、易 挥发、易腐蚀的物品混合运送。应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。 9产品追溯 宜建立从田鱼养殖环境监测到田鱼干制作销售全产业链生产过程监测及信息记录，利用一物一码为 信息载体，建立信息化产品追溯监管平台。稻鱼综合种养鱼产品追溯信息记录要求见附录A。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ167.7—2023 5附录A （资料性） 稻鱼产品追溯信息记录要求 稻鱼综合种养鱼产品追溯信息记录要求见表A.1。 表A.1稻鱼综合种养鱼产品的追溯信息记录要求 A 追溯信息 描述 稻鱼综合种养公司、专业合作社、家庭农场、种植户等信息 农业生产经营主体信息名称、地址、联系人、联系方式 营业执照、代码证书、许可证、ISO9000证书、ISO14000证书、ISO22000证书、 绿色食品证书、有机食品、良好农业规范认证等资质信息 产地环境信息 产地环境检测报告，周围污染源情况、生长周期内异常的气候变化等 基地基本信息 位置、编号、种植面积、种植品种及数量 鱼苗鱼种亲本等供应商 信息名称、地址、联系人、联系方式 资质信息 鱼卵/苗种信息品种、批号、数量、接收日期 育苗时间、鱼龄、质量证明、验收质量，以及水花、夏花、冬片等繁殖记录 孵化信息 孵化池编号、孵化时间、品种、数量、水温、水流量、用氧、水质信息等 农药、肥料及 其他投入品信息制造商、经销商、地址、联系人、联系方式 产品生产资质、经营资质、质量证明 药品名称、药品用途、用药时间、用药人员、用药情况描述、出入库登记等 施肥信息 肥料名称、施肥时间、施肥数量、施肥人员、出入库登记等 灌溉信息 水质、时间、次数、人员等灌溉描述信息 收割信息 日期、地块、数量、人员 捕捞信息 日期、地块、数量、人员、捕捞方法、捕捞人员及健康状况 鱼干制作信息 日期、制作方法、数量、人员及健康状况 交易信息交易方式、产品名称、数量、等级规格、交易日期 收购商名称、地址、联系人、联系方式 产品信息 产品描述、质量证明、产地、农药残留、有关部门质量检测信息 质量信息 储存方式、包装方式、保存温度、冷却方法、保鲜用冰（水）质量记录等信息 包装标识 名称、批号、数量和规格等信息 仓储企业或物流企业信息 仓储或物流企业信息名称、地址、联系人、联系方式、仓库地址 营业执照、代码证书、许可证、ISO9000证书等资质信息、编号、仓储条件等 仓储、物流信息 产品名称、批号、数量、时间、编号、包装、车辆编号、运输人员等 储存信息 湿度、温度、卫生和消毒情况 质量控制记录 产品质量变化情况、召回、处理措施 _________________________________ 全国团体标准信息平台