YLTSN 尉犁县特色农产品协会团体 标准 T/YLTSN 0003—2023 尉犁罗布 羊肉 2023 - 04 - 01发布 2023 - 04 - 10实施 尉犁县特色农产品协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/YLTSN 0003— 2023 I 目次 前 言 ........................................................................... II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 2 4 要求 ................................................................................ 2 5 检验方法 ............................................................................ 3 6 检验规则 ............................................................................ 5 7 标志、包装、贮存、运输 .............................................................. 5 全国团体标准信息平台 T/YLTSN 0003— 2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、 GB/T 20000.6—2006 《标准化工作指南 第6部分：标准化良好行为规范》、 GB/T 20001.10— 2014《标准编 写规则 第10部分：产品标准》、 DB65/T 2035.2 —2003《标准体系工作导则 第2部分：农业标准体系框 架与要求》的规定起草。 本文件由尉犁县特色农产品协会提出。 本文件由尉犁县特色农产品协会归口。 本文件起草单位：尉犁县农业农村局（畜牧兽医局）、巴州畜牧工作站、尉犁县特色农产品协会、 中国检验认证集团新疆有限公司。 本文件主要起草人 ：宫昌海、毕兰舒、于清华、杨新红、艾合麦提江·吐尔逊、艾尼玩·买买提、 谢仁古丽·吾斯曼、西尔艾力·努尔东、库地来提汗·艾合买提、海力古·吐尓地、阿依古丽·马木提、 官冬丽、热羊古力·乌斯曼、加帕尔·哈斯木、何伟、赵博。 全国团体标准信息平台 T/YLTSN 0003— 2023 1 尉犁罗布羊肉 1 范围 本文件规定了尉犁罗布羊肉的术语和定义﹑要求、 检验方法、检验规则、 标志、包装、 贮存、 运输。 本文件适用于尉犁罗布羊经屠宰加工检验检疫的鲜、冻胴体尉犁罗布羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 29694 食品安全国家标准 动物性食品中 13种磺胺类药物多残留的测定 高效液相色谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31656.11 食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 NY/T 630 羊肉质量分级 NY/T 633 冷却羊肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/YLTSN 0003— 2023 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 尉犁罗布羊肉 尉犁县区域内，在当地独特的自然气候条件、养殖环境中，以放牧为主的尉犁罗布羊，经屠宰后以 尉犁地域命名的羊肉。 4 要求 原辅料要求 原料 4.2.1 品种特点。活羊为尉犁罗布羊，体躯被毛多为白色， 90%以上为纯白色，少部分头、四肢多有黑 色或棕色斑点，毛较粗短。头颈躯干及四肢结构匀称，体格中等，体躯较短，体型紧凑结实。头较小， 鼻梁拱起，两眼突出，耳大下垂，一般公羊有螺旋形的大角，个别母羊有小角，面部（除鼻梁外）着生 较长的盖毛，额部着生 较长的鬓毛，头部毛多，有松弛感。颈部粗短，无肉垂。四肢较粗短，蹄小而坚 实。脂尾一般呈坎土曼形，有向上弯曲的瘦尾尖。 4.2.2 产地。应来自于尉犁县境内的尉犁镇、兴平镇、团结镇、塔里木乡、古勒巴格乡、阿克苏普乡、 墩阔坦乡、喀尔曲尕乡，共计 5乡3镇的现辖行政区域。地理坐标东经 84°02'50″~89°58'50″ ，北纬 40°10'33″~41°39'17″ 。 4.2.3 应选用经检验检疫合格的尉犁罗布羊屠宰。 生产要求 4.3.1 饲养环境：海拔平均为 886.7 m，有充足的天然荒漠、半荒漠放牧草场。 4.3.2 饲养方式：牧区采用放牧方式饲养，农区采用放牧加补饲方式饲养。 4.3.3 饲养条件：放牧饲养以天然荒漠草场生长的植被为主要饲料。农区收牧后补饲玉米、麸皮及农 作物秸杆。 4.3.4 出栏时间： 8~12月龄。 4.3.5 出栏标准： 8月龄体重达 25 kg以上；12月龄，公羊 37.9 kg，母羊35.7 kg。 屠宰加工要求 4.4.1 屠宰加工要求 4.4.1.1 来源：4.2中符合要求的健康羊只。 4.4.1.2 屠宰方式：完全放血，无淤血。 4.4.1.3 屠宰厂生产加工条件应满足 GB 12694、GB/T 20575 规定。 4.4.1.4 屠宰检疫按 NY 467规定执行。 4.4.2 分割要求 4.4.2.1 部位分割: 按需求对部位肉进行分割包装。 4.4.2.2 分割要求应符合 NY/T 1564 的要求。 4.4.3 冻加工 4.4.3.1 冷却羊肉: 在24 h内使肉深层中心温度达到 0 ℃~4 ℃。应符合 NY/T 633 的规定执行。 4.4.3.2 冷冻羊肉: 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于 -15 ℃。应符合 GB/T 9961 的规定。 技术要求 4.5.1 质量分级 应符合NY/T 630的要求。 全国团体标准信息平台 T/YLTSN 0003— 2023 3 4.5.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表1 感官要求 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。 肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状态 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。外表 微干或有风干膜，不粘手。 肉质紧密，具有坚实感, 肌纤维韧性强。外 表微干或有风干膜，不粘手。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于 液面，具有香味。 具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄 清，脂肪团聚于液面，具有香味。 杂质 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 4.5.3 理化指标 应符合表2 要求。（参考GB/T 9961标准） 表2 理化指标 项目 指标 水分，%≤ 78