ICS67.220 CCSX66 团体标准 “揭农尚品”农产品 调味品质量安全基础要求 ‘JIENONGSHANGPIN’AgriculturalProducts --Qualitysafetyrequirementofcondiments 揭阳市农业产业协会发布T/JYNX005—2023 2023-07-05发布 2023-07-06实施 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由揭阳市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：揭阳市农业产业协会、广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、广东佳隆食 品股份有限公司、能量生态竹盐(广东)有限公司、普宁市翼翼食品有限公司、揭阳市锦盛食品有限公司、 广东好菇婆食品有限公司、揭阳市港峰酱料食品有限公司、广东林瑞兴食品有限公司、普宁合昌坊食品 厂、惠来县黄明记食品厂。 本文件主要起草人：陈彬、佘惠勤、苏衍婷、王锦红、张霞、单斌、林平涛、王豪、黄桂盛、夏镇 鸿、彭永辉、林子长、邱秀州、黄志佳、黄文辉、张益强、钟瑞敏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 1“揭农尚品”农产品调味品质量安全基础要求 1范围 本文件规定了预制菜的术语和定义、原辅料要求、应用原则、技术要求、检验方法、管理要求和质 量承诺。本文件适用于“揭农尚品”农产品调味品的申报、评价和监督。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 CCAA0010食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.41食醋卫生标准的分析方法 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.191食品中3-氯-1,2-丙二醇含量的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品 GB10133食品安全国家标准水产调味品 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14891.4辐照香辛料类卫生标准 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 GB/T12729.4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 2GB/T21999蚝油 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1揭农尚品jienongshangpin 依托良好的生态环境和农产品资源，致力于打造优质、安全、有地方特色的揭阳农产品品牌。 3.2调味品condiment 在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增 鲜等作用的产品。[来源：GB/T20903-2007，3.1] 4产品分类 按照调味品终端产品，本文件调味品包括酱油、食醋、酿造酱、干态豆豉、鱼露、蚝油、 香辛料调味品等。 5原辅料要求 5.1一般要求 应执行GB14881-2013中7.1规定。 5.2食品原料 主要食品原料包括但不限于生产用水、谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、食用菌、畜肉、肉 禽、鲜禽蛋、水产品、食用油、食用盐、食糖、味精等应执行GB14881-2013中7.2规定。 5.3食品添加剂 应执行GB14881-2013中7.3规定。 6应用原则 6.1应纳入食品生产许可发证范围的调味品产品 按照相应调味品产品的食品安全国家标准或相应产品地方标准、企业标准执行。其中要求 商业无菌的调味品产品要按照GB7098-2015标准执行。 6.2除6.1以外的调味品产品 应符合第7章的相关要求。无论是否规定致病菌限量，食品生产者、加工者、经营者等均应 采取控制措施降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。 7技术要求 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 37.1感官要求 调味品的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽具有该产品应有的色泽 取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下观察 其外观、色泽，观察组织形态和有无异物， 再按照包装上明示的食用方法进行加热或 烹制，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋 味组织状态具有该产品应有的组织状态 滋味气味具有该产品应有的滋味气味，无异味 杂质无正常视力可见的外来杂质 7.2理化要求 调味品的理化要求应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 要求 检验方法 氨基酸态氮/(g/100mL)酱油 ≥0.55 GB5009.235酿造酱 ≥0.3 鱼露 ≥0.4 干态豆豉 ≥0.8 蚝油 ≥0.3 全氮/(g/100mL) 鱼露 ≥0.5 挥发性盐基氮/(mg/100)蚝油 ≤50 GB5009.228 总酸/(g/100mL)食醋(以乙酸计) ≥3.5 GB12456 甜醋(以乙酸计) ≥2.5 蚝油(以乳酸计) ≤1.2 食盐（以氯化钠计）/%蚝油 ≤14.0 GB5009.44 总固形物/% 蚝油 ≥21.0 GB/T21999 水分/%干态豆豉 ≤35.0 GB5009.3 香辛料调味品 ≤13.5 筛上残留量/% 香辛料调味品 ≤2.5 GB/T12729.4 总灰分/% 香辛料调味品 ≤10.0 GB5009.4 酸不溶性灰分/% 香辛料调味品 ≤5.0 7.3安全要求 7.3.1微生物限量 致病菌限量应符合GB29921和GB31607的规定。有微生物限量要求的还应符合国家食品安全 国家标准的规定。包括但不限于GB2717、GB2718、GB2719、GB10133、GB14891.4等。 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 47.3.2污染物限量 应符合GB2762的规定。其中蚝油还需执行表4的规定。[来源：GB/T21999，4.4] 表4卫生指标 项目 指标 检验方法 铅（Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB5009.12 甲基汞/(mg/kg) ≤ 0.5 GB5009.17 3-氯-1、2-丙二醇/(mg/kg)≤ 0.02 GB5009.191 7.3.3真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 7.3.4农药残留限量 应符合GB2763的规定。 7.3.5食品添加剂使用量 调味品产品的食品添加剂使用应符合GB2760及有关公告的规定。 7.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。 8检验方法 本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则可 采用经实验室间比对验证的标准操作规程。 9管理要求 9.1对申请纳入“揭农尚品”农产品管理的调味品，所涉及相应企业需提供的相关资质条件应 符合《“揭农尚品”评价标准总纲》的要求。 9.2对已纳入“揭农尚品”农产品管理的调味品，涉及生产管理、标识、包装、运输、贮藏和 产品召回制度等分别执行GB14881、CCAA0010和GB/T15691相应的规定。 10售后服务 10.1在本文件要求的运输和贮存条件下，若产品保质期内出现产品质量安全问题，应立即开展 产品追溯，实施下架、召回等应急措施，承担并落实相应的法律主体责任。 10.2应建立客服电话、网络投诉平台等，由专人专线负责售后服务，及时解答客户的咨询和疑 问。24小时内对客户的疑议作出响应。 全国团体标准信息平台 T/JYNX005—2023 5参考文献 [1]GB/T20903-2007调味品分类 [2]GB2717-2018食品安全国家标准酱油 [3]GB2718-2014食品安全国家标准酿造酱 [4]GB/T42463-2023鱼露质量通则 [5]GB/T42464-2023豆豉质量通则 [6]GB/T21999-2008蚝油 [7]GB2719-2018食品安全国家标准食醋 [8]GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件 [9]定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号（2023.3.16公布）） [10]食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号) 全国团体标准信息平台