ICS65.020.01 CCSB08DB50 重庆市地方标准 DB50/T1408—2023 金针菇采收与贮运技术规范 2023-05-25发布 2023-08-25实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1408—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆科华生态园林有限责任公司、潼南区农业农村委、涪陵 区农产品质量安全中心。 本文件主要起草人：高伦江、尹旭敏、陈一龙、曾小峰、廖媛、刘雪娇、曾顺德、刁源、商桑。 DB50/T1408—2023 1金针菇采收与贮运技术规范 1范围 本文件规定了金针菇采收、分级、包装、贮藏、运输及档案管理等技术要求。 本文件适用于金针菇采收、贮藏及运输。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T30134冷库管理规范 GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求 SB/T10158-2012新鲜蔬菜包装与标识 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 开伞cap-opening 菌盖边缘平展或反卷。 4采收 4.1采前准备 4.1.1采收人员应保持个人卫生，采前修剪指甲、清洗双手、戴上干净卫生手套。 4.1.2盛装容器应干净卫生、底部平整、内壁光滑，种类、材料及适用范围应符合SB/T10158-2012 中表1的规定。 4.2采收时间 子实体充分生长，菌盖边缘内卷、呈半球状未开伞时采收，避免过早或过晚采收。 4.3采收方法 采收时一手握住栽培袋（瓶），一手轻轻摇动子实体拔下，利用刀具切除连有培养基的黑色根部； 剔除散乱的小菇、开伞菇、残次菇、死菇及杂质。 DB50/T1408—2023 25分级 5.1基本要求 菇体新鲜，形态完整，表面清洁；无腐烂，无异味，无有害杂质，无虫害，无严重的机械伤；污染 物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的规定。 5.2等级划分 在符合基本要求的前提下，金针菇可分为一级、二级、三级和等外品，各等级应符合表1的规定。 表1金针菇等级 项目 一级 二级 三级 等外品 色泽菇体呈固有颜色，表面光滑 度、光泽度好，无杂色。菇体固有颜色，表面光滑度、光 泽度较好，基部呈黄色至淡茶色。菇体呈固有颜色，表面光滑度、 光泽度一般，基部呈茶色至褐色。不符合一 级、二级、 三级等级 要求，但 符合基本 要求的 菇。菌盖未开伞，直径在≤1.0cm 的占90%以上。未开伞，直径在≤1.3cm的占90% 以上。菌盖略平展，直径在≤1.6cm的 占90%以上。 菌柄菌柄长≥14cm的占90%以 上。菌柄长≥12cm的占90%以上。菌柄长≥10cm的占90%以上。 新鲜度无水渍，菌盖无黏性，菇柄 质地硬度好。无明显水渍，菌盖无明显黏性， 菇柄无软化。有少量水渍，菌盖有一定黏性， 菇柄略有软化。 残次菇 ≤3% ≤5% ≤7% 注1：表中“%”表示质量分数。 6包装 6.1包装要求 同一包装容器内应为同一等级，包装要求和标识应符合SB/T10158-2012第4章、第5章的规定，包 装材料应符合GB/T34344的有关规定。 6.2包装方式 宜采用无纺布、果蔬吸湿纸包裹，然后装入聚乙烯或聚丙烯包装袋，包装方式包括以下两种： ——排气密封后装入竹筐、塑料框等外包装容器，适宜短期贮藏运输； ——充入氧气80%、氮气20%密封，装入泡沫箱、瓦楞纸箱等外包装容器，适宜中长期贮藏运输。 7贮藏 7.1出入库要求 7.1.1入库前需检查库房设施设备运行状况，对库房和器具进行清洗和消毒。 7.1.2入库时应按产品等级、日期等分批分量入库，通常每次入库量不应超过库容量的30%，待温度 稳定后再入库下一批，库房温度波动范围宜控制在5℃内。 7.1.3入库后堆码整齐，堆垛之间宜间隔20cm，堆垛与库壁之间宜留有20cm～30cm空隙，堆垛与 顶棚距离宜大于25cm，堆垛与地面应加8cm以上衬垫。