ICS07.100 CCSB45 3707 潍坊市地方标准 DB3707/T100—2023 畜产品加工环境中单核细胞增生 李斯特氏菌监控技术规范 Technicalspecificationformonitoringlisteriamonocytogenesinlivestockproduct processingenvironment 2023-12-04发布 2024-01-03实施 潍坊市市场监督管理局  发布 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T100—2023 I目次 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4采样点确定..........................................................................1 5采样................................................................................2 6检测方法............................................................................2 7监控方案............................................................................2 8结果记录与处理......................................................................4 9证实方法............................................................................4 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T100—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潍坊市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：山东畜牧兽医职业学院、山东铭基中慧食品有限公司、山东省新世纪检测认证中 心有限公司、山东凤祥股份有限公司、山东众客食品有限公司。 本文件主要起草人：王福红、彭晓蓓、侯秀秀、崔晓娜、沈美艳、李飞、齐茜、李琳、胡霞、范增 兰、郑迎春。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T100—2023 1畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范 1范围 本文件规定了畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌采样点确定、采样、检测方法、监控方案、 结果记录与处理等技术要求，描述了相应的证实方法。 本文件适用于畜产品生产企业对加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌的监控。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB19489实验室生物安全通用要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 畜产品直接接触面directcontactsurfaceoflivestockproduct 在生产过程中与所生产的畜产品直接接触的表面。 3.2 潜在畜产品接触面potentiallivestockproductcontactsurface 在正常作业情况下，可能带来畜产品污染的接触面。 3.3 间接畜产品接触面indirectlivestockproductcontactsurface 在正常作业情况下，可能污染畜产品或畜产品直接接触面的表面。 3.4 过渡区transitionregion 在正常作业情况下，可能污染间接畜产品接触面、潜在畜产品接触面或畜产品直接接触面的区域。 4采样点确定 4.1畜产品直接接触面采样点 确定内包装袋、传输带、操作台面、秤盘、冷却架、不锈钢盘、滑道、畜产品处理设备和器皿、直 接接触畜产品的员工手套、碎冰（用于冷却产品）等为畜产品直接接触面采样点。 4.2潜在畜产品接触面采样点 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T100—2023 2确定控制面板（按钮和开关）、传输设备支架、轴承、直接接触面正上方的天花板、直接接触面正 上方的排气设施等为潜在畜产品接触面采样点。 4.3间接畜产品接触面采样点 确定地面、地漏、墙壁和加工流水线非上方的天花板、运输设备（铲车、货盘升降机、货盘、手推 车等）、鞋帽、工作服、门把手等为间接畜产品接触面采样点。 4.4过渡区采样点 确定维修室、与生产加工区相邻的办公室、包装存放间、清洗间、卫生间等为过渡区采样点。 5采样 5.1采样时间 5.1.1上班前，应于清洗消毒完成之后、开始工作之前进行采样。 5.1.2生产过程中，应于开始工作后2h～3h进行采样。 5.1.3若生产过程中不宜采样，在生产结束后30min内进行采样。 5.2采样方法 5.2.1从无菌包装中取出无菌棉拭子或海藻酸钙纤维拭子，浸入装有10mL无菌缓冲蛋白胨水（BPW） 的试管中润湿拭子尖端，在试管内壁挤压拭子尖端以除去多余水分，将拭子尖端置于待采样的畜产品接 触面，同时在拇指和食指之间向两个方向成直角旋转拭子，若表面不规则或缝隙内样品，应用无菌拭子 涂抹，将拭子放入试管中，折断拭子棒，盖好试管塞，并做好标识，填写采样记录单，缓冲蛋白胨水（BPW） 配制见附录A。 5.2.2采样过程应无菌操作，同一接触面应多点采样，一点一个无菌拭子，采样面积至少1000cm2， 保证所采集的样品具有代表性。 5.2.3将采集的样品置于1℃～4℃冷藏箱中，4h内送达实验室检测。 6检测方法 按GB4789.30—2016中的第一法测定。 7监控方案 7.1不同采样区域监控频率 不同采样区域的监控频率见表1。 表1不同采样区域的监控频率 序号 采样区域 监控频率 1 畜产品直接接触面内包装袋、传输带、操作台面、秤盘、冷却架、不锈钢盘、滑道、 畜产品处理设备和器皿、直接接触畜产品的员工手套、碎冰（用 于冷却产品）1次/月 2 潜在畜产品接触面控制面板（按钮和开关）、传输设备支架、轴承、直接接触面正1次/半月 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T100—2023 3表1不同采样区域的监控频率（续） 序号 采样区域 监控频率 2 潜在畜产品接触面上方的天花板、直接接触面正上方的排气设施 1次/半月 3 间接畜产品接触面地面、地漏、墙壁和加工流水线非上方的天花板、运输设备（铲 车、货盘升降机、货盘、手推车等）、鞋帽、工作服、门把手1次/周 4 过渡区 维修室、与加工区相邻的办公室、包装存放间、清洗间、卫生间1次/半年 7.2监控等级调整及整改措施 7.2.1根据监控结果或加工卫生管理情况，应采取常规或加严的监控模式。 7.2.2当检出单核细胞增生李斯特氏菌时，采取加严监控模式，不同区域检出单核细胞增生李斯特氏 菌的整改措施见表2。 表2不同区域检出单核细胞增生李斯特氏菌的整改措施 区域 整改措施 备注 畜产品直接 接触面扣留相关产品措施1：检查清洗记录、班前检查记录和加工过程记录 —— 措施2：重新评估生产卫生管理情况 —— 措施3：加强加工流水线及相关设备器具的清洗、消毒， 应拆卸设备支架和框架部分，水洗所有拆卸下来的设备部 件，冲洗干净后用0.08%季胺盐类消毒液（或其它同效消 毒液）进行消毒，并重新安装—— 措施4：加强班前检查，用ATP采样棉拭子验证畜产品直接 接触面是否干净ATP采样棉拭子使 用方法按产品说 明书进行 措施5：对畜产品直接接触面可能污染的产品、周围区域 连续跟踪至少3天，检测单核细胞增生李斯特氏菌，验证 卫生方面整改措施的有效性—— 措施6：扣留的相关产品应返回重新加工后，再进行采样 检测，经综合评估合格的相关产品可以销售，不合格的相 关产品涉及生物安全的按GB19489的规定执行—— 潜在畜产品 接触面隔离相关产品措施1：同“畜产品直接接触面措施1” —— 措施2：重新清洗感官检查认为潜在污染的区域及特殊区 域，无菌拭子采样检测个别操作点—— 措施3：同“畜产品直接接触面措施4” —— 措施4：对潜在畜产品接触面可能污染的周围区域连续跟 踪至少3天，检测单核细胞增生李斯特氏菌，验证卫生方 面整改措施的有效性—— 措施5：视情况增加抽样数量，对隔离的产品检测单核细 胞增生李斯特氏菌，以确保隔离的产品没有被该菌污染—— 措施6：返回重新加工 —— 间接畜产品 接触面调查潜在原因措施1：重新清洗相关区域 —— 措施2：对相关区域连续跟踪至少3天，检测单核细胞增生 —— DB3707