ICS 03.220.20 CCS B 08 团 体 标 准 T/NXSC 02-2022 校园食材配送管理和服务规范 Management and service specifications for campus food distributio n 2022-12-20发布 2022-12-24实施 宁夏蔬菜产销协会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................ II 1 范围................................ ................................ ................................ ................................ ........... - 1 - 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ....................... - 1 - 3 定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ........... - 1 - 4 分类 ................................ ................................ ................................ ................................ ........... - 2 - 5 配送企业要求 ................................ ................................ ................................ ........................... - 3 - 6 进货查验控制 ................................ ................................ ................................ ........................... - 4 - 7 配送过程控制 ................................ ................................ ................................ ........................... - 5 - 8 烹饪与终端供应 ................................ ................................ ................................ ....................... - 6 - 9 信息记录 ................................ ................................ ................................ ................................ ... - 6 - 10 追溯与召回 ................................ ................................ ................................ ............................. - 7 - 11 监督管理 ................................ ................................ ................................ ................................ . - 7 - 全国团体标准信息平台 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》规定编写。 本文件由 宁夏蔬菜产销协会 归口。 本文件由宁夏鲜之源供应链科技有限公司 提出。 本文件起草单位：宁夏鲜之源供应链科技有限公司、宁夏计量质量检验检测研究院、银 川智慧食品安全检验检测中心、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心。 本文件主要起草人：柳丽萍、刘杰、 周立华、 邢雅琴、田菊梅、 段斌、王兴磊、何建辉、 谢建忠、张静旖、谭勋哲、张海丽、毛菊林 。 全国团体标准信息平台 - 1 - 校园食材配送管理和服务规范 1 范围 本文件规定了校园食材安全配送的术语和定义、分类、配送企业要求、进货查验控制、 配送过程控制、烹饪与终端供应、信息记录、召回与追溯、实施与监督等管理准则和服务规 范。 本文件适用于从事校园食材配送的服务企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单 (不包括勘误的内容 )或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31603 食品接触材料及制品生产通用卫生规范 GB 31621 食品经营过程卫生规范 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和贮存 GB/T 28843 食品冷链物流追踪管理要求 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 3 定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校园食材 Campus food 供应校园内师生饮食用的食品，包括预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品（以下简称 为食材）。 全国团体标准信息平台 - 2 - 3.2 预包装食品 Prepackaged food 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品， 包括预先定量包装以及预先 定量制作在包装材料和容器中， 并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的 食品。 3.3 生鲜食品 fresh food 未经烹饪热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等，又称散装的食用农产 品。 3.4 速冻食品 Frozen Foods 用速冻方法，采用冷链方式保持 -18℃或更低温度的包装食品。 3.5 冷藏食品 Refrigerated food 在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。 3.6 配送企业 Distribution enterprises 具有配送条件和能力、依法登记并有效存续的企业法人。 3.7 配送 Distribution 根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达到指定 地点的物流活动。 3.8 流通加工 Circulation processing 按订单需求对食品进行拆箱、拆解、分割、分拣、分类、分级、称重等再包装的 物理加工。 3.9 食品安全追溯体系 Food safety traceability system 在配送过程中，记录和存储食材构成、来源、流向、检测和证明等各种信息的质量 保证体系，具有可追溯性。 3.10 供应终端 Supply terminal 食材供应给校园师生的最末端。 3.11 配送人员 Distribution personnel 在配送过程中，从事配送服务的从业人员。 4 分类 4.1校园配送的食材，包括预包装（含速冻、冷藏）食品、生鲜（散装）食品。 全国团体标准信