ICS 65.020.20 CCS B 05 3713 临沂市 地 方 标 准 DB 3713 /T 251—2022 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 Technica l specification for quality classification and quality safety control of Yimeng green tea 文稿版次选择 2022 - 08 - 17发布 2022 - 09 - 17实施 临沂市市场监督管理局 发布 DB3713/T 251 —2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。 DB3713/T 251 —2022 1 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 1 范围 本文件规定了沂蒙绿茶的术语与定义、产品分类、质量分级、质量安全控制技术、质量安全追溯。 本文件适用于沂蒙绿茶生产。 2 规范性引用 文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 DB37/T 3970 茶叶质量安全追溯系统建设要求 DB37/T 3996 无性系茶树设施栽培技术规范 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 沂蒙绿茶 Yimeng green tea 以产自临沂市所辖 3区（兰山区、河东区、罗庄区 ）9县（费县、平邑县、兰陵县、郯城县、临沭县、 莒南县，沂水县、沂南县、蒙阴县），地理坐标为东经 117°24′00″～119°11′00″，北纬 34°22′ 00″～36°22′00″范围内优质茶树鲜叶为原料， 按照具有地方特色的绿茶加工工艺制作而成， 具有 “叶 片厚、耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高”品质特征的绿茶。 3.2 DB3713/T 251 —2022 2 穴盘苗 plug seedling 采用穴盘作育苗容器，进行扦插繁育出圃的无性系茶树种苗。 ［来源：DB37/T 3996 —2020，3.1］ 3.3 营养钵苗 nutrient bowl seedling 采用营养钵作育苗容器，进行扦插繁育出圃的无性系茶树种苗。 ［来源：DB37/T 3996 —2020，3.2］ 3.4 生物质 biomass 所有直接或间接利用绿色植物光合作用形成的除石化燃料以外的有机物质总称，包含所有植物、动 物和微生物以及由这些生命体排泄或代谢所产生的有机物质等。 4 产品分类 4.1 按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶。 4.2 根据产品加工工艺分为扁形绿茶和卷曲形绿茶。 5 质量分级 5.1 鲜叶原料 5.1.1 鲜叶质量要求新鲜洁净、无红变、无杂质、无病虫叶。 5.1.2 用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。 5.1.3 鲜叶设特级、一级、二级、三级四个等级，各等级鲜叶组成应符合表 1的要求。 表1 鲜叶组成 等 级 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，含一芽一叶在 10%以下 一级 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在 20%以下 二级 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在 30%以下 三级 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶 5.2 干茶感官指标 5.2.1 干茶要求无劣变、无污染、无异味、不添加任何添加剂、不得含有非茶类物质。 5.2.2 干茶设特级、一级、二级、三级四个等级，夏茶不设特级。 5.2.3 扁形绿茶各等级感官指标应符合表 2的要求。 DB3713/T 251 —2022 3 表2 沂蒙绿茶（扁形）感官指标 类别 级别 外 形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 高香 嫩绿明亮、清澈 鲜醇甘爽 嫩绿明亮、匀齐 一级 扁平光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 鲜醇 黄绿明亮、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 纯正 绿黄尚亮 尚醇 绿欠匀、稍有单张 夏茶 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿明亮 、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 浓厚 绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 平和 黄欠亮 浓略涩 绿欠匀、稍有单张 秋茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 清高 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮、匀齐 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿明亮、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 绿黄 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇 绿欠匀、稍有单张 5.2.4 卷曲形绿茶各等级感官指标应符合表 3的要求。 表3 沂蒙绿茶（卷曲形）感官指标 类别 级别 外 形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 卷曲紧细显毫 嫩绿 匀整 匀净 鲜嫩高爽 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮、柔嫩匀整 一级 卷曲紧结有毫 绿润 匀整 洁净 高香持久 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿、欠匀 夏茶 一级 卷曲紧结稍有毫 绿润 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 浓厚 绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 尚纯 黄欠亮 浓、涩 暗绿、 欠匀 秋茶 特级 卷曲紧细有毫 绿润 匀整 匀净 嫩香 嫩绿明亮 鲜醇回甘 嫩绿明亮、柔嫩匀整 一级 卷曲紧结稍有毫 绿尚润 匀整 洁净 清香 嫩绿尚亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿、欠匀 5.3 理化指标 理化指标应符合表 4的规定。 表4 理化指标 项目 水浸出物 ≥ % 游离氨基酸总量 ≥ % 总灰分 ≤ % 碎末 ≤ % 粗纤维 ≤ % 水分 ≤ % 指标（质量分数） 37.0 3.0 7.0 4.0 16.0 6.0 注：游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求。 DB3713/T 251 —2022 4 5.4 质量安全指标 5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定； 5.4.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 5.5 试验方法 按照GB/T 14456.1 的规定执行。 6 质量安全控制技术 6.1 茶园环境条件 6.1.1 产地周边环境及产区条件应符合 NY/T 2798.1 的要求。 6.1.2 茶园土壤、空气、灌溉水应符合 NY/T 853 的要求。 6.2 茶苗选择 6.2.1 选择适合本地生态环境、抗逆性较强的优良品种，科学搭配“早、中、晚”生品种。有性系茶 树品种可选择鸠坑种、黄山种等，无性系茶树品种可选择中茶 108、福鼎大白茶、鄂茶一号、鸠坑早、 舒茶早、碧香早等。 6.2.2 苗木质量应符合 GB 11767 的相关规定，苗木高度不低于 20cm，苗粗不小于 0.3cm，根系发根正 常，叶片完全成熟，主茎大部木质化，无病虫为害。 6.2.3 无性系茶苗宜采用带 土的穴盘苗或营养钵苗。 6.3 肥料施用 6.3.1 根据茶树品种、树龄、产量水平、土壤肥力状况、绿茶品质要求以及气候因子等条件，确定合 理的肥料种类、用量、施用时间及施用方式，宜实施茶园测土配方施肥。 6.3.2 茶园有机肥与化肥应配合使用，施肥管理按照 NY/T 5018 的要求执行。 6.3.3 肥料采购与贮存符合 NY/T 2798.1 的要求。 6.3.