广安市公共餐具饮具消毒管理条例 （2020年7月22日广安市第五届人民代表大会常 务委员会第三十次会议通过 2020年9月29日四川 省第十三届人民代表大会常务委员会第二十二次会议 批准） 第一章 总 则 第一条 为了规范公共餐具、饮具清洗消毒管理，保障食 品安全和公众身体健康、安全，根据《中华人民共和国食品安 全法》《中华人民共和国传染病防治法》《四川省食品小作坊 、 小经营店及摊贩管理条例》等法律法规，结合广安市实际，制 定本条例。 第二条 本市行政区域内餐具饮具集中消毒服务单位、餐 饮服务提供者从事公共餐具饮具清洗消毒活动以及相关监督管 理，适用本条例。 本条例所称公共餐具、饮具，包括餐具饮具集中消毒服务 — 1 —单位、餐饮服务提供者提供给公众使用的餐具饮具和盛放直接 入口食品的容器。 本条例所称公共餐具、饮具消毒，是指对公共餐具、饮具 清洗后，用规范方法消除或者杀灭公共餐具、饮具上的病原微 生物并保持清洁、无毒、无害的处理活动。 第三条 公共餐具饮具使用前应当洗净、消毒。消毒后的 公共餐具、饮具应当符合食品安全国家标准及其相关规范。 直接从事公共餐具、饮具清洗消毒的人员，应当每年进行 健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；工作期间应当佩戴 口罩、手套，保持个人卫生。 公共餐具、饮具清洗消毒场所设置及设施设备配置应当符 合食品安全和环境卫生要求，餐厨垃圾、废弃物、污水的处理 和排放应当符合生态环境保护要求。 第四条 市、县级人民政府统一领导、组织、协调本行政 区域的公共餐具饮具清洗消毒监督管理工作及其突发公共卫生 事件应对工作，建立健全监督管理协调机制和信息共享机制。 市、县级人民政府应当将餐具饮具集中消毒服务行业发展 纳入国民经济和社会发展规划、健康产业专项规划，在选址、 用地、入驻产业园区等方面给予支持，指导、协调、扶持其优 先发展。 — 2 —第五条 市、县级卫生行政部门负责对集中消毒服务单位 清洗消毒公共餐具饮具的监督管理。 市、县级食品安全监督管理部门负责对餐饮服务提供者清 洗消毒和使用公共餐具饮具的监督管理。 市、县级垃圾处理主管部门负责对公共餐具饮具清洗消毒 活动中餐厨垃圾处理的监督管理。 市、县级污水处理主管部门负责对公共餐具饮具清洗消毒 活动中污水处理的监督管理。 市、县级公安、民政、财政、价格、司法行政、生态环境 城乡建设、 教育行政、应 急管理、市场监督管理等部门 依照法 律法规规定，负责公共餐具饮具清洗消毒管理相关工作。 第六条 本条例规定的本市行政区域内公共餐具、饮具清 洗消毒管理工作及其突发公共卫生事件应对工作所 需经费，由 同级人民政府予以保障， 依法列入同级预算。 第七条 任何组织和个人 有权对违反本条例规定的行为进 行投诉和举报。 市、县级人民政府应当建立公共餐具饮具清洗消毒 投诉举 报机制，公 布投诉举报渠道和方式。举报的违法行为经查证 属 实的， 依照有关规定给予 举报人奖励。 — 3 —第二章 集中消毒 第八条 本条例所称集中消毒，是指取得营业 执照的餐具、 饮具集中消毒服务单位对公共餐具饮具进行集中清洗消毒经营 服务的活动。 第九条 申请设立餐具、饮具集中消毒服务单位的，应当 符合本条例 有关规定， 向所在地市场监督管理部门 办理登记， 取得企业营业 执照。未取得营业 执照的，不得从事公共餐具饮 具集中清洗、消毒经营服务活动。 第十条 餐具、饮具集中消毒服务单位专用场所应当符合 下列要求： （一） 不得设置 于居民住宅楼内； （二）环境 整洁，专用场所选址 距离非水冲式厕所、露天 垃圾堆、污水 池、粪坑等污染 源不少于三十米，与畜禽圈舍等 较大污染 源的距离不少于一百米；无积水、无 杂草、无露天堆 放垃圾、无 蚊蝇孳生地，配置 有污染物处理设施，垃圾日产日 清； （三）生产区和 非生产区 分开，生产 车间面积、净高符合 国家有关标准和卫生规范要求， 车间内不得设置 厕所，地面应 有适当坡度排除积水； — 4 —（四） 按照清洗、消毒工 艺流程设置功能间（区），人 流 和物流分开，公共餐具、饮具 回收入口和产品 出口通道分开设 置，配置 有员工更衣室及洗手、消毒、二次 更衣设施等通过 式 预进间， 粗洗间（区）配备 足量加盖密闭的垃圾 存储设施，包 装间配备 空气消毒设施； （五）生产区应当配备通 风、防尘、防霉、防虫、防鼠等 设施， 车间所用 材质符合国家 有关标准和卫生规范要求； （六）法律法规和行政规范关 于餐具、饮具集中消毒服务 单位专用场所及其内 外环境的其 他要求。 第十一条 餐具、饮具集中消毒服务单位生产过 程应当符 合下列要求： （一）保持生产环境和设备 整洁卫生，设备的消毒工 艺符 合国家 有关规定，洗 涤剂、消毒 剂、包装材料及其存放容器应 当符合国家 有关标准，生产用水应当符合生活饮用水国家卫生 标准； （二）配备 回收公共餐具饮具和盛 装消毒后公共餐具饮具 的专用容器、工具以及 回收、配送公共餐具饮具的 密闭式专用 运输工具，使用后及 时清洗、定期消毒； （三）生产用水 流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反 复循环使用； — 5 —（四） 浸泡、清洗、消毒公共餐具饮具过 程中不得使用 化 学消毒剂，洗涤剂、浸泡液当天使用并及 时更换； （五）消毒后的公共餐具饮具 独立包装、密封完好，包装 上标注餐具饮具集中消毒服务单位 名称、地址、 联系方式、消 毒方法、消毒日期和批 号以及使用期 限等内容； （六）已消毒与未消毒的公共餐具饮具以及消毒后 待检、 检验合格和 不合格的公共餐具饮具 分开存放，并设置 易于识别 的明显标志； （七）出厂公共餐具饮具 周转箱严格按程序进行清洗、 化 学浸泡消毒，消毒后清水 冲洗去除消毒 剂残留，干燥备用； （八）法律法规和行政规范关 于餐具、饮具集中消毒服务 单位生产过 程的其他要求。 第十二条 餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒后的公 共餐具饮具应当无毒、无害、清洁、卫生，产品 质量管理符合 下列要求： （一）建立并 执行从业人员健康管理 与卫生知识培训制度 和公共餐具、饮具集中消毒卫生管理制 度，配备专 职或者兼职 卫生管理人员， 有条件的可以设置卫生 质量管理部门； （二）建立健全消毒间安全 操作规章制度、消毒灭 菌程序 制度以及执行过程记录制度； — 6 —（三）建立并 执行包装、贮存、消毒灭 菌后物品管理制 度 和消毒 剂、洗涤剂、包装材料的进货、索证、验收制度，建立 进货索证和验收的档案； （四）建立并 执行消毒后公共餐具饮具 逐批检验制度和不 合格餐具、饮具 召回制度； （五）建立公共餐具、饮具 出厂检验记录制度，真实、完 整记录出厂餐具饮具的 种类、数量、消毒方法、消毒日期和批 号、使用期 限、出厂日期以及委 托方的名称、地址、 联系方式 等并建立 档案，不得随意涂改； （六）向餐饮服务提供者提供公共餐具、饮具 时，应当提 交本单位 出厂批次检 验报告和消毒合格证明； （七）法律法规和行政规范关 于公共餐具、饮具产品 质量 管理的其 他要求。 前款规定的 各项记录、档案保存期限不得少于二年。 第十三条 餐具、饮具集中消毒服务单位应当设立卫生 质 量检验室，配备相应的 仪器、设备及检 验人员， 按照国家有关 标准和规定，对消毒后的公共餐具、饮具 逐批进行检 验，检验 合格后方可 出厂，并应当 随附消毒合格证明。 集中消毒服务单位消毒后公共餐具饮具的批次检 验记录、 检验报告和消毒合格证明应当 真实、完整、有效。 — 7 —第三章 自行消毒 第十四条 本条例所称 自行消毒，是指餐饮服务提供者在 具备相应条件的 情况下，对提供给服务对 象使用的公共餐具、 饮具进行清洗消毒的活动。 鼓励餐饮服务提供者使用集中消毒的公共餐具、饮具。 第十五条 下列餐饮服务提供者应当对其提供的公共餐具 、 饮具清洗消毒 ： （一）餐饮服务 企业； （二）取得食品经营 许可的个体工 商户； （三）集中用餐单位的食 堂； （四） 群体性聚餐的专业 加工服务者； （五）从事餐饮服务的食品小作坊、小经营店、摊贩等； （六）法律法规规定的其 他餐饮服务提供者。 第十六条 餐饮服务提供者应当 按照有关规定建立公共餐 具、饮具清洗消毒保洁制 度，对公共餐具饮具进行清洗消毒， 不得使用 未经清洗消毒或者清洗消毒 不合格的公共餐具、饮具 。 餐饮服务提供者委 托清洗消毒公共餐具饮具的，应当委 托 符合法律法规规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。 — 8 —