ICS 03.100.01 CCS A 10 DB51 四川省 地方标准 DB51/T 3108—2023 餐饮节约行为规范 2023-08-22发布 2023-10-01实施 四川省市场监督管理局 发布 DB51/T 3108 —2023 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 具体要求 ................................ ................................ ........... 1 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省商务厅提出、归口并解释。 本文件起草单位：成都市标准化研究院、四川省商务厅、成都餐饮同业公会。 本文件主要起草人：蒋丽琼、胡承志、宋文杰、袁晓兰。 本文件为首次发布 。 DB51/T 3108 —2023 1 餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的基本要求和具体要求。 本文件适用于四川省行政区域内的餐饮服务提供者和消费者的餐饮节约行为。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注 日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮服务提供者节约管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务提供者 catering service provider 从事餐饮服务的单位或个人。 [来源：GB/T 42966 -2023，3.3] 4 基本要求 4.1 应建立“厉行节约、反对浪费”的餐饮反浪费理念，将节约贯穿于的餐饮活动。 4.2 应按照GB/T 42966 的要求，建立食材采购、运输、储存、食品加工、就餐服务、外卖服务等环节 与餐饮节约相关的管理制度，建立评价、奖励机制鼓励节约行为。 4.3 应利用新技术、新工具，优化餐饮经营活动，降低资源消耗。 4.4 应树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，不摆排场，不搞攀比、珍惜粮食，减少 “舌尖上的 浪费”。 4.5 应培养科学健康、物尽其用、防止浪费的良好品德，摒弃饮食陋习，积极倡导爱粮节粮、文明用 餐的新理念、新习惯、新风尚。 4.6 不应参与制作、发布、传播宣扬多吃、暴饮暴食等音视频信息，诱导食品浪费。 5 具体要求 DB51/T 3108 —2023 2 5.1 餐饮提供者 5.1.1 采购 5.1.1.1 根据用餐规律、季节特点等科学制定采购计划，合理控制库存，减少损耗。 5.1.1.2 收集食品原材料使用和食品销售数据，为原材料需求和合理采购提供参考。 5.1.2 运输与储存 5.1.2.1 应分类、妥善储存食材，加强设施设备的清洗维护，防止食材交叉污染，造成浪费。 5.1.2.2 应建立销量预估制度，确定库存数量及进货数量，优化存储空 间和储藏时间，杜绝因不合理 储存而引发浪费。 5.1.2.3 应加强进货查验制度，遵循先进先出的原则，避免因原材料不符合要求而导致的浪费。 5.1.2.4 应规范冷链的运输和配送，避免原料在过程中因变质而导致的浪费。 5.1.3 设施设备 5.1.3.1 餐具的选择应符合 SB/T 11166 的要求。 5.1.3.2 宜使用感应式自动控制节水设备，节约用水，提高水资源利用率。 5.1.4 人员管理 5.1.4.1 宜将餐饮节约要求纳入从业人员的日常培训。 5.1.4.2 宜定期组织开展与餐饮节约相关的培训，并做好培训记录。 5.1.5 食品加工 5.1.5.1 应规范食品加工管理，合理搭配菜品，按需制作。 5.1.5.2 应规范食品加工流程，充分利用原材料， 提高食材的出成率、利用率；宜合理利用边角料， 研发新菜品。 5.1.5.3 应规范食品加工形式，提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，比如提供如半自助式、小份菜等 灵活供餐形式，以减少食物浪费。 5.1.5.4 应规范食品加工工艺，加强食品生产质量的管理，宜改进食品加工工艺，预防源头污染和浪 费，降低食品加工的损耗。 5.1.6 就餐服务 5.1.6.1 餐前服务 5.1.6.1.1 宜利用信息化加强计划与预定管理，减少因计划不周导致的浪费。 5.1.6.1.2 应完善菜单信息，标注餐品的品名、规格、计价单位、价格等内容；宜标注主要配料。 5.1.6.1.3 应主动告知消费者理性消费，引导消费者适量，适度点餐，避免浪费；宜建议消费者根据 营养均衡的原理，合理搭配菜品。 5.1.6.1.4 提供团体用餐服务时，应根据预订需求，对套餐提出桌数建议，并合理安排宴席流程和餐 台数量；当出现餐前临时减少或者增加预订桌数时，应与消费者在不浪费基础上协商处理方案。 5.1.6.2 餐中服务 5.1.6.2.1 有条件提供分餐服务的，应按照 GB/T 39002 提供的方式进行。 5.1.6.2.2 提供自助餐服务时，应当向消费者主动告知餐饮节约的要求：应引导消费者少量、多次取 餐，避免浪费。