ICS 03.120.99 X 00 四 DB5109 川 省 遂 宁 市 地 方 标 准 DB 5109/T 5—2020 农村集体聚餐监督管理规范 2020 - 07 - 23 发布 遂宁市市场监督管理局 2020 - 07 - 24 实施 发 布 DB5109/T 5—2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................... II 1 范围..................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件................................................................................................................................................. 1 3 术语和定义......................................................................................................................................................... 1 4 总则..................................................................................................................................................................... 2 5 管理职责............................................................................................................................................................. 2 6 办宴相关方管理要求......................................................................................................................................... 3 7 办宴管理............................................................................................................................................................. 3 8 日常管理............................................................................................................................................................. 6 9 信息化管理......................................................................................................................................................... 7 10 监督考核........................................................................................................................................................... 7 附 录 A （规范性附录） 四川省遂宁市农村集体聚餐报告表................................................................ 8 附 录 B （规范性附录） 四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全告知书................................................ 9 附 录 C （规范性附录） 四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全承诺书.............................................. 10 附 录 D （规范性附录） 四川省遂宁市农村集体聚餐现场检查指导记录表...................................... 11 附 录 E （规范性附录） 四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全责任协议.......................................... 12 参考文献............................................................................................................................................................... 13 I DB5109/ T 5—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由遂宁市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：遂宁市食品安全委员会办公室、遂宁市市场监督管理局、遂宁市船山区市场监督 管理局。 本标准主要起草人：龙德智、刘东升、吴 梦、梁 芳、石胜远、但 华、张 伟。 II DB5109/T 5—2020 农村集体聚餐监督管理规范 1 范围 本标准规定了农村集体聚餐监督管理规范的术语和定义、总则、管理职责、办宴相关方管理要求、 办宴管理、日常管理、信息化管理、监督考核的要求。 本标准适用于遂宁市单次聚餐 100 人以上（含 100 人）的农村集体聚餐监督管理工作。乡镇人民政 府（街道办事处）、社区等可参照本规范开展管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 农村集体聚餐 农村家庭、其他组织或团体在餐饮服务提供者以外场所举办的各种集体聚餐活动。 3.2 餐饮服务提供者 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所 和设施并依法取得食品经营许可的单位和个人。 3.3 专业加工服务者 应农村集体聚餐举办者要求，上门提供宴席加工服务活动或采取远程制作加工与现场加工相结合从 事集体聚餐加工服务活动的队伍或个人。 注：一般地，“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等均属于专业加工服务者的范畴。 3.4 1 DB5109/ T 5—2020 举办者 举办农村宴席的组织者或者个人。 3.5 承办者 经备案无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的专业加工服务者。 4 总则 4.1 农村集体聚餐应坚持食品安全第一、谁举办(承办)谁负责、行业组织加强自律、政府指导服务、 风险群防群控的原则。 4.2 农村集体聚餐食品安全管理所需经费，由县（市、区）人民政府和乡镇人民政府（街道办事处） 列入本级财政预算予以保障。 5 管理职责 5.1 县（市、区）人民政府 5.1.1 统一负责、组织、协调本行政区域农村集体聚餐食品安全管理工作。 5.1.2 建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，强化农村集体聚餐食品安全突发事件应 急处置工作。 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.2.6 5.3 乡镇人民政府（街道办事处） 负责辖区农村集体聚餐食品安全管理。 负责建立农村集体聚餐信息收集、报告工作机制。 确定专职人员组织开展食品安全知识宣传培训和农村集体聚餐现场食品安全技术指导。 对农村集体聚餐专业加工服务者进行登记。 对所辖区的专业加工服务者（乡村厨师）的资质和证件进行定期审查。 及时报告和协助处置农村集体聚餐食品安全突发事件。 村（居）民委员会 5.3.1 协助乡镇人民政府（街道办事处）开展农村集体聚餐食品安全相关工作。 5.3.2 按照乡镇人民政府（街道办事处）食品安全委员会办公室安排进行食品安全知识和法律法规学 习，并进行宣传。 5.3.3 负责农村集体聚餐信息的收集、登记、报告、管理、指导和食品安全知识的宣传工作。 5.3.4 负责对拟举办农村聚餐活动报备的审核、现场指导和督查，并将具体情况汇报至乡镇人民政府 （街道办事处）食品安全委员会办公室。 5.3.5 定期向上级汇报所在辖区的群众对集体聚餐食品安全的意见和建议。 5.3.6 配备 1 名农村集体聚餐食品安全协管员，协管员可由村（社区）书记兼任。 5.4 5.4.1 食品安全监管部门 市级 贯彻执行食品安全法律法规和上级关于食品安全的方针政策、决策部署，定期开展所在地农村集体 聚餐的调研、督查和考核。 2 DB5109/T 5—2020 5.4.2 县级 负责对乡镇人民政府（街道办事处）开展农村集体聚餐食品安全管理工作开展培训指导。负责组织 对专业加工服务者的食品安全知识培训和考核。指导制定本行政区域专业加工服务者统一的食