团 体 标 准 T/SDCX 001—2023 公共餐饮 具清洗消毒技术规范 Techn i cal spec i f i cat i on for clean i ng and d i s i nfect ion of Pub l i c tab l eware (征求意见稿) 2023- 05-01 发布 202 3-06-01实施 山东省餐饮具消毒行业协会 发布 1 全国团体标准信息平台 公共餐饮 具清洗消毒技术规范 目录 前言 1.范围 2.规范引用文件 3.术语和定义 3.1餐具、饮具 3.2餐饮具集中清洗消毒服务单位 3.3餐饮单位 3.4批次 4.餐饮具集中消毒服务单位的前置许可及手续 4.1土地手续 4.2营业执照 4.3环评手续 4.4安监手续 4.5消防手续 4.6卫生监督管理部门备案 5.选址 2 全国团体标准信息平台 5.1选址要求 5.2间距要求 6.厂区环境 6.1布局要求 6.2环境要求 7.厂房和车间 7.1设计和布局 7.2厂房结构与 材料 8.功能分区 8.1主要分区和基本要求 8.2更衣区域的细分 8.3其它主要区域的要求 9.厂房装修 10.设备、设施 10.1洗碗机 10.2包装机 10.3洗箱机 10.4消毒设备设施 3 全国团体标准信息平台 10.5检验设备 10.6环保设施 10.7安全设施 10.8通风设施 10.9设备、设施管理 11. 物料 11.1餐具 11.2水 11.3洗涤剂、消毒剂 11.4包装膜 11.5周转箱 11.6物料管理 12.人员要求 12.1基本要求 12.2更衣流程 12.3岗位要求 12.4防护用品的使用 13.工序要求 4 全国团体标准信息平台 13.1工艺流程 13.2分拣、除渣 13.3浸泡、喷淋 13.4高温消毒、烘干 13.5拼合、包装 14.产品质量标准 14.1外观要求 14.2独立包装的标识要求 14.3非独立包装的标识要求 15.产品检验 16.存储 16.1成品存储要求 16.2 成品库要求 17.装车配送 17.1配送车辆要求 17.2配送登记 18.召回 5 全国团体标准信息平台 前言 本标准在传染病防治方面对公共餐饮具安全提出要求。 本标准要求，餐饮单位提供的公共餐饮具均需检验合格 后才能提供给使用者。 本标准要求，餐饮具集中 清洗消毒 服务单位应该在符合 国家标准的洁净空间中完成餐饮 具清洗消毒作业过程。 本标准的起草单位：山东省餐饮具消毒行业协会 。 本标准由 山东省餐饮具消毒行业协会起草，山东省市场 监督管理局、山东省卫生健康委员会指导 完成。 本标准于 2023年05月01日正式发布。 6 全国团体标准信息平台 1. 范围 本标准适用于山东省行政区域内的餐饮具集中清洗消毒服务 单位，是山东省餐饮具集中清洗消毒的基本要求和管理准则。 2. 规范引用文件 本文件引用、应用下列与餐饮具集中清洗消毒相关的国家标 准及规范。 GB31651 -2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》 GB5749 -2022《生活饮用水卫生标准》 GB14881 -2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 GB51110 -2015《洁净厂房施工及质量验收规范》 3. 术语和定义 3.1餐具、饮具 符合国家食品安全标准，采用耐高温材质制成的，经清洗、 消毒可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷、匙、刀、叉等。 7 全国团体标准信息平台 3.2餐饮具集中清洗消毒服务单位 具有固定场所和专用设备，以热力消毒方法为主，为餐饮业 提供餐饮具集中清洗消毒服务的单位，简称“餐消单位”。 3.3餐饮单位 指提供用餐服务的 酒店、餐厅、单位食堂等公共用餐的场所。 3.4批次 同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个批次， 一个批次生产周期不得超过 12小时。 4. 餐饮具集中消毒服务单位的前置许可及手续 4.1土地手续 餐消单位的选址必须有合法的土地使用手续和房产手续。 4.2营业执照 餐消单位必须取得合法的法人营业执照。 4.3环评报告表 餐消单位必须办理独立的环评手续（根据环保部的最新批 示，按照当地环保部门的具体要求办理环评报告表或环评登记 表）。 4.4安监手续 餐消单位根据各地区安全生产监督管理局的要求办理相应 的安全手续。 4.5消防手续 8 全国团体标准信息平台