ICS 67.140.10 CCS X55 团体 标准 T/QGCML 1012—2023 宋代喫茶斗茶比赛技术规范 Technical specification of tea -fighting competition in Song dynasty 2023 - 07 - 10发布 2023 - 07 - 25实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/QGCML 1012 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 宋代喫茶斗茶 比赛分类 ................................ ............................... 2 5 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 6 赛事要求 ................................ ................................ ........... 2 7 比赛流程图 ................................ ................................ ......... 4 8 比赛规则 ................................ ................................ ........... 4 9 评分标准 ................................ ................................ ........... 7 附录A（资料性） 比赛专用器 ................................ ........................... 9 附录B（资料性） 宋代喫茶斗茶比赛评分表 ................................ .............. 11 全国团体标准信息平台 T/QGCML 1012 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本文件起草单位：湖北中和堂文化创意有限公司、武汉觉性之光文化传媒有限公司、湖北壹芳茶事 文化有限公司。 本文件主要起草人：刘红林、戴颖、代芸、章小芳、张贝、王念、朱晓婷、李明霞、陈长忠、李民。 全国团体标准信息平台 T/QGCML 1012 —2023 1 宋代喫茶斗茶比赛技术规范 1 范围 本文件规定了 宋代喫茶斗茶比赛技术规范 的术语和定义、宋代喫茶斗茶 比赛分类、基本要求、赛事要 求、比赛流程 图、比赛规则、评分标准。 本文件适用于宋代喫茶斗茶比赛 的具体操作 流程及规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 34778 抹茶 国家质量监督检脸检疫总局 令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宋代喫茶斗茶 eating tea and fighting tea in Song Dynasty 宋代喫茶主要以“点茶”法为之，不论团（饼）茶或草（散）茶一般皆须研碾成茶末后，入盏注汤 点啜，一改唐晚期直接将茶末置于茶釜或茶铛中的煎煮方式。宋代饼茶如北苑所 制官焙团饼茶或外焙团 饼茶，主要均以茶碾研碾成末。福建、两浙散茶，如双井、日铸等散茶 ，则多以茶磨研碾成末后点茶饮 用。另外，宋代享有盛名的斗茶起源于五代的“茗战”，其冲点方式与点茶相同，主要由斗茶人为之， 只是更讲究点茶技巧及点茶过程中所衍生茶汤沫浡汤花的变化决定斗试胜负。 3.2 速度点茶比赛speed tea order contest 参赛者按比赛规定 动作较量点茶速度，在比赛规定时间内 达成速度最快且 动作合规者成绩最佳 。 3.3 斗茶 tea fight 斗茶是宋代具备广泛群众基础的一项体育文化娱乐竞技活动。 参赛 者以宋徽宗创立的 七汤点茶法进 行竞技比试 ，其烹试追求人、水、器、茶之和谐，比试重点在于 点茶技巧和茶汤品质。 3.4 茶汤画 tea soup painting 茶汤画古称“分茶”，诗云“晴窗细乳戏分茶”，被誉为茶汤上的工笔画。选手以勾线笔、茶匙等 作为画笔，以清水、茶粉、 茶汤、茶粉调膏等物为水墨颜料， 在茶汤沫饽上进行绘画创作， 是为茶汤画。 全国团体标准信息平台 T/QGCML 1012 —2023 2 4 宋代喫茶斗茶 比赛分类 宋代喫茶斗茶 比赛分为流行点茶法和宋代七汤点茶法。 4.1 流行点茶法 流行点茶法 按所使用的茶品 分为茶粉点茶和茶汤点茶两种方式： —— 茶粉点茶：参赛选手按比赛标准布置茶席，取茶匙从茶入（茶粉罐）中挑出数克茶粉 ，置于 预热过的茶盏内，左手执壶将热水添注入茶盏，右手用茶筅调匀茶 粉如膏状，再分数次添注 热水入茶盏，期间，左手扶稳茶盏，勿使之晃动。右手持茶筅在茶盏中作“ W”或“M”字形 来回往复快速运动，持续击拂茶汤，直至茶盏中出现丰富沫饽，既是时下流行的茶 粉点茶法； —— 茶汤点茶：参赛选手按比赛标准布置茶席，左手执壶将比赛专用茶汤添注入茶盏，茶汤在茶 盏中的占比不超过 6成。执壶归位，扶稳茶盏，右手持茶筅在茶盏中作“ W”或“M”字形来 回往复快速运动，持续击拂茶汤，直至茶盏中出现丰富沫饽，既是时下流行的茶汤点茶法。 4.2 宋代七汤点茶法 七汤点茶法为 宋徽宗赵佶所 创，盛行于宋 代，详见《大观茶论之点茶篇》。 其操作流程要求 自调膏 始，将执壶中的热水分七个步骤渐次添注入茶盏 ；运筅手法为指绕腕旋，上下透彻， 持续旋转击拂茶汤， 这也是其与 流行点茶法 的显著不同之处。 参赛选手根据 沫饽出现的 情况在各道茶汤及时调整运筅手法， 或轻或重，或缓或急、分轻清重浊，相稀稠得中，以击拂出 绵密细腻 如云朵状沫饽（乳雾汹涌，溢盏而 起，周回凝而不动，谓之咬盏） ，即以“ 咬盏”为成功，此法 既是七汤点茶法。 5 基本要求 比赛专用茶粉、茶汤、热水等均由赛事组委会统一提供，选手在现场预先取用装入 相关茶具。 5.1 比赛专用茶品 —— 茶粉：参赛标准自制茶粉应 以符合国家食品卫生安全标准的原叶茶为原料， 经过焙烤 、研碾、 罗筛等再制工艺加工 制成粉末状 ，且茶粉的细度应 ≥100目； —— 抹茶粉：参赛标准抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定； —— 参赛标准 茶品（含样品） 的贮存应符合 GB/T 30375 的规定，并应 记录样品接收的 相关信息； —— 参赛标准 茶品的包装应符合国家质量监督检脸检疫总局 令[2005]第75号的规定。 5.2 比赛专用 水品 水品：参赛所使用的矿泉水、自来水、桶装水等类型水品，其水质标准 应符合GB 5749、GB 19298 的规定， 且PH=7为宜。 5.3 比赛专用器具 比赛专用器具见附录 A。 6 赛事要求 6.1 分类 6.1.1 赛事分类 —— 社团赛事：由政府部门或社会团体组织的各级赛事，其级别主要划分为市级、省级、联省级、 全国级，合计 4个级别；市级以下还可细分为社区级、街道级、区县级； —— 高校联赛：高校内各院系联赛、全市高校校际联赛、全省高校校际联赛、联省高校校际联赛、 全国高校校际联赛，合计 5个联赛级别。 6.1.2 组别分类 —— 组别：分为个人组、战队组 ( 5人战队)； 全国团体标准信息平台 T/QGCML 1012 —2023 3 —— 年龄组别：根据参赛选手的年龄段，比赛划分为 6个参赛组别，见表 1。 表1 参赛选手年龄组别表 少儿A组 少儿B组 青少