ICS67.160.20 CCSB31 6521 吐鲁番市地方标准 DB6521/T057—2023 葡萄纸片加工技术规范 Technicalspecificationforgrapepaperprocessing 2023-10-24发布 2023-11-24实施 吐鲁番市市场监督管理局  发布 DB6521/T057—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所提出。 本文件由吐鲁番市农业农村局归口，并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市质量与计量检测所。 本文件主要起草人：杜娟、黎万春、热比古丽·哈力克、张斌、艾则提古力·阿里木、杨英、马利 伟、阿不都外力·库尔班、陈洪冰。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号）、 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号），联系电话：0995-8380936，邮编：838200。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246， 邮编：838000。 DB6521/T057—2023 1葡萄纸片加工技术规范 1范围 本文件规定了吐鲁番市葡萄纸片加工的技术要求，包括原料选择、干燥环境、设备、生产加工过程 的卫生要求、检验方法、检验规则、感官评价、包装等。 本文件适用于吐鲁番市葡萄纸片加工技术。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T19585地理标志产品吐鲁番葡萄 NY/T391 绿色食品产地环境质量 GB／T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法 GB4789 食品微生物学检验标准 GB5009 食品理化检验标准 GB2760 食品添加剂使用标准 GB/T21172感官分析产品颜色感官评价导则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB14881 食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1吐鲁番葡萄Turpangrape 指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合GB/T19585的要求。 3.2热风干燥设备Hotairdryingequipment 是指通过热风干燥技术，干燥物体表面的水分或者其他液体的一系列机械设备的组合。 3.3制干方式Dryingmethod 是指葡萄热风干燥时将鲜葡萄中一定水分脱去的方式。 3.4预处理pretreatment 是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。 DB6521/T057—2023 24原料选择 根据品种特性及成熟果实的固有色泽等特征，确定果实的成熟度。中心折光糖度达到15%以上， 无病虫害，即可达到采收标准。 5热风干燥法 5.1工艺流程 原料挑选、整理—清洗—冷藏、沥干—去梗(籽)—切片—真空冷冻干燥—产品 5.2工艺要点 5.2.1切分 选取符合GB/T19585标准的新鲜葡萄，洁净、清洗、沥干、去梗（籽）、切分、打浆。 5.2.2刮片成形： 打浆：时间4min；均质。 刮片厚度：葡萄的果浆的刮片厚度为0.1cm～0.3cm。采用单层摆盘方式。 干燥介质：塑料介质，纸片易成膜成形。 5.2.3装料和分选 热风干燥时，刮片料层一般为平铺一层。每批次干燥原料应尽量做到刮片大小基本一致、成熟度基 本一致，不同成熟度的鲜葡萄果浆应分盘干燥为宜。 5.2.4干燥 5.2.4.1干燥方式 热风干燥，及时检查干燥箱内各点温度及干燥程度。 5.2.4.2干燥温度 30℃起始温度、升温2.5h；终温33℃、5h。总干燥时长为20h～22h。 5.2.4.3纸片形状 长方形、圆形等。